Alcatra

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Alcatra
Rump.jpg
Localização: Traseiro
Em Inglês: Rump / D-Rump / Top sirloin
Cód. HAM: 2090
Rendimento: 8,84 %
Peso médio:
Animal (kg) Arroba (@) Média (kg)
160 10 3,61
190 12 4,28
220 14 4,96
250 16 5,64

A alcatra ou também conhecido como alcatra inteira, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha, é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.

Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.

Informação nutricional[editar | editar código-fonte]

Valor calórico 157,47 kcal 6%
Carboidratos 1,32 g 0%
Proteínas 20,79 g 42%
Gorduras totais 7,67 g 0%
Gorduras saturadas 2,76 g 11%
Colesterol 48,03 mg 16%
Fibras 0 g 0%
Cálcio 11,14 mg 1%
Ferro 1,73 mg 12%
Sódio 61,87 mg 3%

Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]