Tiquira

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temática culinária do Brasil

Tiquira é uma bebida artesanal, oriunda da mandioca, típica de cidades do interior do Maranhão, de forte teor alcoólico e, geralmente, de cor azulada.[1] Não é produzida industrialmente, sendo encontrada, comumente, nos mercados de produtos regionais. Também é muito encontrada na cidade de Tianguá, no estado vizinho do Ceará.

Etimologia[editar | editar código-fonte]

É um termo proveniente da língua tupi e significa "gota"[2] , numa referência ao gotejar de tiquira durante o processo da destilação[3] .

Produção[editar | editar código-fonte]

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Primeiro, é necessário lavar, ralar e prensar a mandioca (aipim). Esse processo garante que os íons cianetos (veneno) sejam degradados para fora do material a trabalhar. Após isso, resultará uma massa, que é desfeita à mão, dando origem a uma farofa grossa. Logo após, é preciso espalhá-la sobre uma superfície quente, até formar uma pasta de aproximadamente trinta centímetros de diâmetro, que deverá ser assado até se tornar beiju. Depois de os beijus resfriarem, são expostos ao ar e na sombra. Vai acontecer uma proliferação espontânea dos esporos e dos fungos do ambiente e três ou quatro dias após isso aparecem sobre eles uma flora de micélios, de cor rosada. O processo leva de doze a catorze dias, quando se diminui o teor de umidade dessas massas e os micélios da superfície chegam ao interior dos beijus, contaminando e sacrificando a massa e desdobrando todo o amido. É necessário um recipiente que deve ter em média duzentos litros de capacidade para se adicionar a pasta e, depois, cobrir com água. Após um dia, virará uma massa desfeita e xaroposa que deve ser mexida e agitada para se uniformizar e arejar o mosto, que, deixado exposto, completará sua fermentação em dois dias. Terminada a fermentação, o mosto é destilado em alambiques de barro ou de cobre. Em cada operação, serão produzidos de quinze a vinte litros de tiquira, o que dá cerca de cem litros, no total.

Referências

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