Café turco

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Café turco servido em Istambul.

Café turco é um tipo de café tradicional da Turquia e de diversos territórios que outrora integraram o Império Otomano, tais como a Grécia, o Oriente Médio, parte do Norte de África e os Balcãs.1 2 3

É preparado a partir de café moído com consistência de farinha. A bebida resultante fica muito concentrada, servindo-se tradicionalmente em chávenas pequenas, sem pega, com ou sem açúcar.

Nome[editar | editar código-fonte]

Na Turquia, esta bebida era conhecida apenas como "café" (kahve, em língua turca) até à introdução do café instantâneo nos anos 1980. As gerações mais jovens referem-se hoje à bebida como "café turco" (Türk kahvesi).

Cada um dos outros países onde o café se prepara desta forma atribui a si próprio este método de preparação. Desta forma, existem também, entre outras, as designações café grego (ελληνικός καφές, em língua grega), café arménio (Հայկական սուրճ, em língua arménia) e café árabe ( قهوة عربية , em língua árabe).

Preparação e consumo[editar | editar código-fonte]

As ferramentes necessárias para preparar o café turco consistem numa pequena cafeteira estreita para ferver, chamada cezve ou džezva, tradicionalmente de cobre com uma pega de madeira, e uma colher. Os ingredientes são café moído finamente, água fria e, caso se deseje, açúcar. Durante a moagem do café, pode também ser adicionado cardamomo.1

É servido em chávenas (designadas como fincan ou fildžan) tão pequenas como as do café expresso italiano. Como não é adicionado açúcar após a preparação, não são necessárias colheres para mexer.1 Algumas chávenas modernas têm pegas, ao contrário das tradicionais. Com estas últimas, o café era bebido pegando nelas com a ponta dos dedos ou, mais frequentemente, colocando-as num recipiente de metal com uma pega, chamado zarf, em turco.

Antes de consumir o café acabado de preparar, é aconselhável aguardar cerca de um minuto, para que os grãos se depositem no fundo. Uma vez servido, não se deve mexer o café, para evitar que os grãos se espalhem.4 Deve-se parar de beber quando se sentem grãos na boca, deixando a borra resultante no fundo da chávena.2 5

Leitura da sina[editar | editar código-fonte]

A borra que fica no fundo da chávena, após se beber o café, pode ser usada para ler a sina. A chávena é virada ao contrário, com o topo virado para o pires, para que a borra se espalhe e arrefeça. Depois de arrefecer, os padrões que tiverem aparecido podem ser lidos. Este processo é conhecido como kahve falı, em turco, e καφεμαντεία, em grego. Em português, pode ser designado como cafeomancia.6

Referências

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