Leite fermentado

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O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado,[necessário esclarecer] por fermentos próprios[1] [2] . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico[3] [4] [5] que ajudam no processo de digestão.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. CaraCterização de bebidas láCteas funCionais ferMentadas Por ProbiÓtiCos e aCresCidas de PrebiÓtiCo de: Karime Gianetti THAMER, Ana Lúcia Barretto PENNA
  2. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena de: José Fernando Mourão CAVALCANTE1, Nélio José de ANDRADE, Mauro Mansur FURTADO, Célia Lúcia de Luces Fortes FERREIRA1, Cláudia Lúcia de Oliveira PINTO, Edwin ELARD
  3. Alimentos Funcionais - A Redescoberta Conversa Pessoal - Site do Senado do Brasil
  4. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular Jornal vascular Brasileiro
  5. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
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