Kumis

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Kumis

O kumis (em cazaque), kymys (em quirguiz) ou airag (em mongol) é um leite de égua acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da Ásia Central.[1] Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de camelo ou de mula.[2]

Há registros da existência da bebida desde o século V a.C., tendo sido mencionada pelo historiador Heródoto.[3] O nome é derivado de uma tribo que habitava a região do rio Kuma, no sudoeste da atual Rússia, próximo ao Mar Cáspio.[2]

É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de álcool etílico e 0,7 a 1,8% de ácido lático.[2] O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma propriedade efervescente, pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.[3]

Terminologia e etimologia[editar | editar código-fonte]

Airag mongol.

O nome do kumis também é transliterado como kumiss, koumiss, kymys, kymyz, kumisz, kymyz, ou qymyz (em turco: kımız; em tártaro: кымыз; em cazaque: қымыз, AFI[qəmə́z]; em quirguiz: кымыз, AFI[qɯmɯ́z]; em bashkir: ҡымыҙ, qımıź, AFI[qɯmɯð]; em iacuta: кымыс, kymys; em tuvano: хымыс, em uzbeque: qimiz, AFI[qɨmɨz]). A palavra russa кумыс vem do termo turcomano qımız,[4] que por sua vez, seria derivada do nome dos cumucos (kumyks), um dos muitos povos turcomanos.[5]

No mongol a bebida é chamada de airag (em mongol: айраг, AFI[ˈai̯rək]) ou, em alguams regiões, chigee.[6] . Guilherme de Rubruck, em suas viagens, chamou-a de cosmos, e descreveu a maneira em que era preparado pelos tártaros.


Referências

  1. Melinda A. Zeder. Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms. [S.l.]: University of California Press, 2006. ISBN 9780520246386
  2. a b c Barry A. Law. Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. [S.l.]: Springer, 1997. ISBN 9780751403466
  3. a b M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour. Agritourism. [S.l.]: CABI, 2009. ISBN 9781845934828
  4. Dictionary.com Unabridged - verbete "Kumiss"
  5. Kurmann, Joseph A. et al.. Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products. [S.l.: s.n.], 1992. 174 p. ISBN 0-442-00869-4
  6. Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage - MongolFood.info
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