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Chimarrão

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Chimarrão
Chimarrão em uma cuia com erva-mate e uma bomba
Nome(s)
alternativo(s)		Mate
CategoriaInfusão
RegiãoO território do povo Guarani (atual Paraguai, província de Misiones da Argentina, sudeste da Bolívia, Sul e Sudeste do Brasil e Uruguai)
Ingrediente(s)
principal(is)		Erva-mate
Água quente
Receitas: Chimarrão   Multimédia: Chimarrão

O chimarrão (do espanhol rioplatense "cimarrón") ou mate (do quíchua "mati") é uma das maneiras de tomar a infusão da erva-mate.[1] É uma bebida característica da cultura do Cone Sul legada da cultura indígena (caingangue, guarani, aimará e quíchua), produzido pela infusão da planta erva-mate (Ilex paraguariensis) moída, em água quente a aproximadamente 70 graus Celsius, em uma cuia com uma bomba.

Etimologia

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O termo "mate", oriundo do quíchua mati,[1] é mais utilizado nos países de língua castelhana. O termo "chimarrão" é o mais adotado no Brasil, sendo oriundo da palavra castelhana rioplatense cimarrón,[2] que significa "puro", "selvagem", "sem aditivos". Por isso, também pode designar qualquer bebida (como café ou chá) preparada sem açúcar; o gado domesticado que retornou ao estado de vida selvagem; ou cão sem dono e bravio, que se alimenta de animais que caça.[2]

Histórico

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Os primeiros povos de que se tem conhecimento de terem feito uso da erva-mate são os índios guaranis, que habitavam a região definida pelas bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai na época da chegada dos colonizadores espanhóis; e os índios caingangues,[3] que habitavam na região dos atuais estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e Misiones.[4] Da metade do século XVI até 1632, a extração de erva-mate foi a atividade econômica mais importante da Província do Guayrá, território que abrangia praticamente o Paraná, e no qual foram fundadas três cidades espanholas e quinze reduções jesuíticas.[5]

O chimarrão chegou a ser proibido no sul do Brasil durante o século XVI, sendo considerado "erva do diabo" pelos padres jesuítas das reduções do Guairá, que, no entanto, a partir do século XVII, mudaram sua atitude para com a bebida e passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar a população local do consumo de bebidas alcoólicas.[6]

Propriedades medicinais e nutritivas

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Vitaminas e cafeína

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Uma cuia e uma bomba

O chimarrão atua como estimulante por conter cafeína, é rico em antioxidantes como polifenóis e flavonoides, fornece vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C e E) e minerais (cálcio, magnésio, potássio, fósforo, manganês e zinco), auxilia na digestão, contribui para a hidratação e relaxamento, além de poder estimular o sistema imunológico. O consumo deve ser moderado devido à cafeína e à temperatura da água.[7] E embora o chimarrão tenha valor cultural e familiar, o seu consumo infantil deve ser evitado, especialmente até os dois anos, devido à cafeína.[8] Um estudo sugere que o chimarrão tenha efeitos protetores em relação à Doença de Parkinson, assim como o café, dado que as duas bebidas contêm cafeína. Entretanto, o chimarrão possui uma concentração menor de cafeína e mais antioxidantes, o que pode levar a efeitos mais benéficos na saúde, além da proteção à doença.[9]

O mate servido

Consumo

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Bomba argentina de prata do século XIX.
Bomba argentina de prata do século XIX.

Ainda hoje, é hábito fortemente arraigado na Argentina;[10] no Uruguai;[11] no Paraguai;[12] em partes da Bolívia e Chile; nos estados brasileiros do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso do Sul,[13] Mato Grosso e Rondônia.[14][15]

Nas últimas décadas, o chimarrão tem se popularizado em algumas regiões da Região Sudeste como o sul de Minas Gerais,[16] o sul do Rio de Janeiro[17][18] e algumas regiões do interior de São Paulo,[18] regiões essas onde o consumo do chá-mate quente ou gelado é mais comum.[18]

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Os povos indígenas utilizavam recipientes semelhantes às cuias atuais para preparar a erva-mate, confeccionados com materiais como taquara (bambu), madeira, chifre de boi e porongo.[7]

Estátua de um homem servindo o chimarrão

A banda do Rio Grande do Sul, Engenheiros do Hawaii, compôs uma canção chamada "Ilex Paraguariensis",[19] em homenagem ao chimarrão. No mesmo estado brasileiro, a microcervejaria Dado Bier lançou uma cerveja de mate, a "Ilex".[20] Na Alemanha, na cidade de Berlim, também é produzida uma cerveja à base de mate produzida pela empresa Meta Mate. A chamada Mier já foi produzida em diversos países europeus graças à receita aberta,[21] que permite que qualquer pessoa produza sua própria versão em qualquer cervejaria, através da licença Creative Commons.

Na Região Centro-Oeste do Brasil há um refrigerante à base de erva-mate chamado Mate Chimarrão.[22]

O chimarrão se espalhou pela América do Sul com a colonização espanhola da América e chegou ao Oriente Médio com imigrantes sírios e libaneses que retornaram aos seus países após a Primeira Guerra Mundial. A Síria é o maior importador mundial de erva-mate, superando o Uruguai em 2022.[23]

Sorvete

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Durante a 43.ª edição do Acampamento Farroupilha, em Porto Alegre, foi comercializado sorvete artesanal com sabor de chimarrão, feito com erva-mate.[24]

Monumentos

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O município brasileiro de Venâncio Aires, no Rio Grande do Sul, reconhecida como a Capital Nacional do Chimarrão, está construindo um monumento em formato de cuia com 20 metros de altura total. A estrutura terá três andares internos, com exposições sobre a erva-mate e no topo da bomba de chimarrão haverá um mirante.[25]

Dia do chimarrão

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Comemorado no Rio Grande do Sul, o Dia do Churrasco e do Chimarrão foi instituído em 2003 para homenagear o tradicionalismo gaúcho na Região Sul do Brasil,[26] especialmente o primeiro Centro de Tradições Gaúchas (CTG), o 35 CTG, fundado em 24 de abril de 1948, em Porto Alegre. A data conta com eventos como a Festa Nacional do Chimarrão em Venâncio Aires e o festival Expochurrasco em Porto Alegre.[27]

Galeria de imagens

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  • Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba.
    Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba.
  • Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba.
    Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba.
  • Cuias antigas em prata.
    Cuias antigas em prata.
  • Cuias antigas em prata.
    Cuias antigas em prata.
  • Cuias antigas.
    Cuias antigas.
  • Cuia tradicional e gajeta.
    Cuia tradicional e gajeta.
  • Cuias para chimarrão em porcelana, vidro e plástico.
    Cuias para chimarrão em porcelana, vidro e plástico.
  • Mate em cumbuca de laranja.
    Mate em cumbuca de laranja.
  • Mate no estilo gaúcho brasileiro.
    Mate no estilo gaúcho brasileiro.
  • Mate na cuia paysanita ou getulinho.
    Mate na cuia paysanita ou getulinho.

Ver também

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Referências

  1. ↑ a b FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 102.
  2. ↑ a b FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 396.
  3. ↑ Portal Kaingang. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_cultura_5_2.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.
  4. ↑ Portal Kaingang. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_historia_1.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.
  5. ↑ «Sindimate - old». www.fiepr.org.br 
  6. ↑ Schmidt, Maria Auxiliadora in: Histórias do Cotidiano Paranaense 2º Ed. - Letraviva Editora, pag 48
  7. ↑ a b Ribeiro, Adriano (24 de abril de 2025). «Conheça os benefícios do chimarrão». Terra. Consultado em 4 de setembro de 2025 
  8. ↑ «Criança pode tomar chimarrão? Especialistas explicam». G1. 13 de abril de 2025. Consultado em 4 de setembro de 2025 
  9. ↑ Medeiros, Márcio Schneider; Schumacher-Schuh, Artur Francisco; Altmann, Vivian; Rieder, Carlos Roberto de Mello (2021). «A Case–Control Study of the Effects of Chimarrão (Ilex paraguariensis) and Coffee on Parkinson's Disease». Frontiers in Neurology. ISSN 1664-2295. PMC 7988202Acessível livremente. PMID 33776884. doi:10.3389/fneur.2021.619535. Consultado em 19 de outubro de 2023 
  10. ↑ «Cidade Baixa Hostel - Porto Alegre - A Sua Casa Fora de Casa!». CB Hostel 
  11. ↑ «Tudo sobre o meu chimarrão - DOCTV AL III - TV Brasil - Notícias». ebc.com.br 
  12. ↑ Pais (@_anapais), Ana (30 de novembro de 2017). «¿Qué país es el verdadero rey del mate: Argentina, Paraguay o Uruguay?». BBC News Mundo (em espanhol) 
  13. ↑ «Ervateira Safra - Home». www.ervamatesafra.com.br 
  14. ↑ Vídeo: "É Bem MT traz as tradicionais rodas de chimarrão e tereré", G1 Mato Grosso.
  15. ↑ Todo dia é dia de um bom chimarrão - folhadooeste.com.br
  16. ↑ Ribeiro, Lúcia (18 de agosto de 2016). «Café perde espaço para chimarrão e cai no gosto de moradores de Poços». G1 Sul de Minas. Consultado em 23 de julho de 2018. Cópia arquivada em 23 de julho de 2018 
  17. ↑ Freitas, Teresa (16 de julho de 2016). «Rio Sul Revista conheceu mais sobre o Rio Grande do Sul». GShow Sul do Rio e Costa Verde. Consultado em 23 de julho de 2018. Cópia arquivada em 23 de julho de 2018 
  18. ↑ a b c Maccari Júnior, Agenor (2005). Análise do Pré-Processamento da Erva-Mate Para Chimarrão. Campinas: Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia Agrícola 
  19. ↑ «Ilex Paraguaienses - Engenheiros do Hawaii - LETRAS.MUS.BR». www.letras.mus.br 
  20. ↑ «Site da cerveja Ilex» 
  21. ↑ «Receita da cerveja alemã de Mate, a Mier, disponível abertamente para quem quiser produzir.» 
  22. ↑ Além das belezas naturais e arquitetura histórica, Corumbá tem "sabor" peculiar - correiodoestado
  23. ↑ van Deursen, Felipe (23 de fevereiro de 2025). «De Berlim à Síria: como o chimarrão se tornou uma bebida global». Galileu. Consultado em 4 de setembro de 2025 – via Globo.com 
  24. ↑ «Sorvete de chimarrão? Conheça a sobremesa que é sucesso no Acampamento Farroupilha». GZH. 2 de setembro de 2025. Consultado em 4 de setembro de 2025 
  25. ↑ «Cuia gigante e mirante no alto da bomba: como será o monumento que quer mudar o turismo de cidade do RS». Zero Hora. 8 de julho de 2025. Consultado em 4 de setembro de 2025 
  26. ↑ «24 de abril - Dia Estadual do Churrasco e do Chimarrão». Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação. 24 de abril de 2014. Consultado em 4 de setembro de 2025 
  27. ↑ «Dia do Churrasco e do Chimarrão: saiba como surgiu a data». Zero Hora. 24 de abril de 2024. Consultado em 4 de setembro de 2025 

Bibliografia

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  • BARROS, Sérgio Gabriel Silva de et al. Mate (chimarrão) é consumido em alta temperatura por população sob risco para o carcinoma epidermoide de esôfago. Arq. Gastroenterol., São Paulo, v. 37, n. 1, Jan. 2000.

Ligações externas

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O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Chimarrão
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O Wikilivros tem um livro chamado Mate
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