Espaguete

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Espaguete preparado sem nenhum condimento ou tempero.

Espaguete (português brasileiro) ou esparguete (português europeu) (do italiano spaghetti, plural de spaghetto, diminutivo de spago:[1] 'cordel', 'barbante') é um tipo de massa alimentícia cilíndrica, compacta, longa e fina.

Há vários tipos de espaguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermiceli, vermicelloni). Diz-se que cada italiano consome cerca de 30 quilogramas anuais de massas, enquanto que no Brasil esse consumo é da ordem de apenas 5,7 quilogramas/ano. O prato é consumido tradicionalmente com diferentes molhos (bechamel, tomate, ragu, quatro queijos etc).

Origem[editar | editar código-fonte]

O clássico espaguete italiano à la Carbonara.

Por muito tempo, discutiu-se sobre qual povo teria inventado os spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia, que entrou na Europa quando da dominação árabe na Sicília, no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo.[2] A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria, até ser substituída por Nápoles, já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo, que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China, entre 1271 e 1295. Hoje, porém, sabe-se que já havia registros anteriores de spaghetti e maccheroni (macarrão) na Península Itálica.

Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Pequim, [3] sob o comando do Prof. Houyuan Lu, mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca dos spaghetti datassem dos anos 25 a 220 d.C., durante a Dinastia Han, essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia (junto ao Rio Amarelo, em Haidong, província Qinghai, no noroeste da China) da cultura Qijia, onde teria nascido a civilização chinesa. O local fora destruído por um terremoto, seguido de inundação, no final do Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de argila continha um fio cilíndrico, espesso em diâmetro e com cerca de meio metro de comprimento, feito de milheto. Tratava-se de um precursor dos spaghetti. Os árabes teriam sido tão somente os introdutores dessa invenção chinesa na Europa .[4]


Macarrão ao Molho Branco com Espaguete

Feito com Farinha de trigo e água. Longo, String em forma macarrão de trigo, originalmente rolou por mão e, mais tarde, submetida a extrusão através de uma fieira. Hoje, ele é o formato longo fábrica massas caseiras.

Os tipos e nomes variam de acordo com o diâmetro das massas alimentícias e a região de produção. Eles são fervidos em bastante água salgada.

Também conhecido como: Fide; na Sicília, fidillini. Para o mais fino, capelli d’angelo (anjo cabelo), Capellini (cabelo), capelvenere (cabelo de Vênus), fedelini, fidelini e sopracapellini, mas também vermicelli mezzi, spaghettini e vermicellini. Para o mais grosso, filatelli, Spaghettoni, vermicelloni e vermicelloni giganti. Maneiras mais Servidas: As formas finas no caldo de carne; as mais grossas como Pastasciutta, com molhos tradicionais locais. Onde se encontram: generalizada.

Observações: A raiz da palavra spaghetti é simples: isso significa uma pequena corda, exatamente como o primeiro, feito à mão, vagamente spaghetti irregulares deve ter sido. o nome para esta pasta é uma palavra da preensão de casa em todos os continentes e um sinônimo para “Made in Italy”.

O escritor Giuseppe Prezzolini disse que “spaghetti têm o mesmo direita ou mais para pertencer a civilização italiana que Dante tem. “Sem dúvida, o significado por trás da superfície de uma massa em forma string- feita a partir de farinha de trigo, há um significado mais profundo que contém a filosofia de um civilização- um significado difícil de entender se examinadas apenas superficialmente.

Pasta de fato se tornou uma verdadeira civilização na Itália: tem o lugar de honra no menu, e devido à variabilidade dos condimentos que podem ser combinados com ele para fazer uma refeição substancial e equilibrada prato de um, é agora, no alvorecer do terceiro milênio, a mais pop u lar comida nas mesas italianas para todos estilos de vida. Macarrão ao molho branco com Espaguete, é viajar direito do mundo na companhia de pizza, com o rótulo de “Itália”, escrito em grandes letras: bom gosto e qualidade de vida em uma única palavra.

Os estrangeiros devem pensar que os debates sobre espaguete muito estranho na grau de cozimento, da espessura do fio, na melhor porque molho para quem considera espaguete apenas comida, qualquer tipo de massa vai bem com qualquer molho. Mas para aqueles para quem esta pasta é um modo de vida, existem vários escolas de pensamento. No norte, a preferência é para cozinhar espaguete mais longos; no sul, eles são comidos al dente e, para muitos fanáticos massas, eles são cozidos mal além cru.

Enquanto a maioria chamá-lo spaghetti, outros dizem vermicelli, e outros ainda fidelini. O molho, ou as ervas, usado para nos dizer o que a região em que estávamos. E é não é raro ouvir na mesma região, ou muitas vezes na mesma família, as discussões sobre se o alho, óleo e pimenta ir melhor com nenhum. 12 ou não. Se esta pasta stringlike aparece em livros de receitas mais tarde do que, digamos, lasanha, isso não acontece significa que não foi firmemente estabelecida na Itália por volta do século XII.

Um estudo mais aprofundado sobre tais documentos de arquivo como os atos notariais, inventários, registros fiscais e semelhantes, os quais muitas vezes contêm informações preciosas, diria com certeza.

Se queremos estabelecer uma cronologia, podemos dizer com certeza que durante o décimo segundo, décimo terceiro e décimo quarto séculos massas secas já tinha sido viajando em torno do Mediterrâneo, por algum tempo, deixando os portos da Sicília e da Sardenha aos navios que arvorem as bandeiras das repúblicas marítimas de Génova e Pisa.

Lá foram também outros pólos de produção, como o enclave de Amalfi, embora fosse ainda os primeiros dias e a escala foi relativamente pequeno.

A entrada em fidelini descreve a história do macarrão em Liguria. Aqui vamos nos concentrar em outras áreas, a começar com a Sicília, verdadeiro berço de massas secas, atestada com a conquista muçulmana.

De acordo com O Livro de Roger, de autoria do geógrafo árabe al-Idrisi em 1154 e pináculo do conhecimento geográfico do dia: Na Sicília, há uma cidade chamada Trabia, um lugar encantado dotado de águas perenes e moinhos.

Nesta cidade eles fazem uma comida de farinha em forma de cordas em quantidades que fornecemos, além das cidades de Calabria, os do muçulmano e territories.

As “strings” eram conhecidos como itryya, e eles foram secas e vendido no Mediterrâneo também sob as fidaws Árabe prazo, que mais tarde se tornaram os fideos castelhano, daí as fidelini italianos.

Exportações similares também deixou de Sardenha. A pesquisadora Laura Galoppini, que estudou documentos aduaneiros antigas do Cagliari, sustenta que, no final do do século XIV, o comércio de massas secas foi bem lançado na ilha.

O fato de que um tipo de massa stringlike foi citado em textos ainda mais antigos, como o Talmud, é marginal para o nosso trabalho, pois a metamorfose longo e lento que massas caseiras, de todas as formas, em um patrimônio cultural que não tem igual no mundo começou quando ele encontra a cultura e as tradições de vida do povo Itálico.

O Reino de Nápoles era um dos grandes centros de produção de massas secas. No ano de 1200, diversos produtores de maccheroni já foram documentados, mesmo que a produção em grande e importante da Baía de Nápoles e Amalfi fez não pôr em marcha até alguns séculos mais tarde.

Por volta do século XVI, massas era amplamente consumida entre o meio classes, tanto que, em 1579, a Arte dei Vermicellari se desprendeu da corporação dos padeiros para assumir autonomia gerencial, especialmente no fornecimento de grãos. A lei de 16 de outubro 1699, e mantido no Arquivo do Estado Nápoles, estabelece sede oficial da aliança comercial (com a capela) na igreja do Carmine Maggiore.

Pasta na época estava sob o olhar atento do governo, que controlava a qualidade, preços e distribuição. Este foi quando o Napolitanos mudou de ser mangiafoglie (comedores de folhas) para mangiamaccheroni (comedores de macarrão).

Foi também quando Nápoles e as outras províncias do reino, incluindo as cidades ao longo da Baía de Nápoles a partir de Torre Annunziata a Gragnano, foram pulsando com grandes e pequenas lojas para preparar massas, cada um dos quais teve um gramola um stanga (um tipo de máquina de amassar) e muitas vezes também um torchio, um requisito para a admissão no Arte dei Vermicellari.

A massa era penduradas para secar em varas longas, um sistema que se aproveitou de ar exclusivo da área, que garantiu que esses fabricantes de massas costeiras teria boa sorte e ficar no topo de sua profissão ao longo dos séculos.

Mecanização veio dois séculos mais tarde, para o meio de 1800, com a introdução de máquinas que fez produção mais rápido e mais barato.

No entanto, as matérias-primas de excelente qualidade, como o famoso saragolla grano, foram a principal razão pasta do reino fabricantes de grande sucesso.

A partir do século XVI, o chamado maccheroni so de Nápoles e massas de Genoa foram considerados os melhores massas em ropa. Em Puglia, documentos no Arquivo do Estado Bari revelam que os fabricantes de massas de Molfetta tivesse vencido, até o final de 1400, uma redução do imposto sobre as massas vendidos em norte da Itália.

No Arquivo do Estado Cagliari, vários contratos de 1400 mostra a exportação de barris de massas destinadas ao tribunal Aragonian. John II parece ter sido particularmente apaixonado por ela; Rainha Sybil, quarta esposa de Pedro IV, contados -lo entre seus pratos favoritos; Martin e eu até queria, acompanhado com a queijo de Maiorca, entre os pratos servidos em sua coroação banquet.

A grande demanda de massas em Roma, é evidente a partir dos inúmeros decretos que regulam a sua distribuição e preço que datam do final do décimo quarto século.

Em 1602, o poderoso Confraternita dei Vermicellari foi fundada.

Sua importância pode ser inferida a partir do contrato que recebeu para decorar uma porção de a rua para baixo que a cavalgada papal viajou a caminho do Palácio de Latrão para tomar posse da Basílica de St. John.

Nos primeiros anos da década de 1800, em Puglia, em muitas cidades ao redor de Bari, havia já inúmeros fabricantes de maccheroni “com ingegno e utensílios domésticos”, spaghetti.

Isto é, com uma pequena fábrica tornou a produção própria. maccheronari Varejo existia, bem como, o que pressupõe uma oferta substancial para enviar para o Mercado.

Com o século XX, tornou-se o spaghetti alimento comum de todos os italianos, mesmo aqueles que vivem no exterior, e imigrantes italianos nos Estados Unidos tornaram-se os maiores importadores do precioso sicilianas e napolitanas massas.

Embora o mercado externo estava firmemente nas mãos da massa italiana fabricantes, algumas pequenas operações locais tinham começado a fazer alguns progressos pela 1800s meados: Em 1865, o padeiro Goodman passou de Manhattan para Philadelphia e abriu uma pequena fábrica de macarrão e espaguete.

Em 1867, o jovem americano máquina de macarrão Frederick Mueller abriu uma fábrica em Jersey City. Mas não foi até 1914 que o italiano americano Vincent La Rosa colocou a fundação em Brooklyn por um império de massa que iria oferecer uma concorrência séria ao importadores.

Quando é que a palavra spaghetti suplantar os vermicelli anteriores, que ainda era usado em casas italianas, especialmente no norte, até a Segunda Guerra Mundial? Provavelmente, o virar do século XX.

Prezzolini241 salienta que o termo é spaghetti não encontrado na edição do século XVII do Dizionario della Crusca, ou em outros dicionários norte publicado no século XIX, embora não aparecem em Vocabolario de Carena domestico publicado em Nápoles, em 1859.

Ainda de acordo com Prezzolini, o termo faz uma primeira aparição hesitante em um poema curto por Viviani (1824).


INGREDIENTES

Macarrão:

Pacote de 500g de Macarrão tipo ESPAGUETE;

02 litros de Água quente; Sal a gosto;

Molho Branco:

1/4 Xícara de chá de Manteiga ou Margarina; 1/4 Xícara de chá de Farinha de Trigo; 03 Xícaras de chá de Leite Quente, é importante está realmente quente; Sal a Gosto;


MODO DE PREPARO DO MACARRÃO


Numa panela com espaço suficiente, coloque a água para ferver, diferente dos outros tipos de macarrão, coloque um fio de óleo ou azeite na água; Quando estiver fervendo a água, coloque o macarrão, mexa e tampe, deixando a panela meia coberta; Logo que o Macarrão estiver ao dente, ou molinho, acrescente o Sal ao seu gosto; Basta escorrer e já estará pronto;


VAMOS AO MOLHO…

Numa Panela pequena derreta a Manteiga ou Margarina, em fogo moderado; Agora junte a Farinha de Trigo e mexendo bem sem parar, deixe dourar um pouquinho; Agora o Segredo do Molho; Retire a panela do fogo e adicione aos poucos o Leite quente, realmente quente, mexendo sempre, para que não forme aqueles gruminhos chatos; Quando tiver colocado todo o Leite, tempere com Sal a seu gosto, no meu caso eu acrescento nesta hora uma pitada de Noz Moscada, mais fica a seu critério; Agora leve de volta ao fogo Moderado, nem alto, nem baixo, mexendo bem até levantar fervura, veja bem, não é até ferver, mais até começar a subir as bolinhas nas laterais da panela; Continue cozinhando por uns cinco minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Se fizer deste jeito, o molho ficará perfeito, mais se por acaso encaroçar, não se preocupe, basta passar ele na peneira, a prática levará a Perfeição; Agora é só colocar o Macarrão numa travessa, e cobri-lo com o molho;

DIFICULDADE: FÁCIL. TEMPO DE PREPARO: 20 Minutos. RENDIMENTO: 06 Porções. CALORIAS: 280 Por Porção.

[5]

Referências

  1. Spaghétto
  2. Huang, H. T. Science and Civilisation in China. Volume 6. Biology and Biological Technology Part 5. Fermentations and Food Science. Cambridge University Press, 2000. ISBN: 9780521652704
  3. Revista "Nature" - Reino Unido, outubro de 2005
  4. "A rainha que virou pizza" - autor: José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional 2007
  5. Portal Macarrão ao Molho Branco - http://macarraoaomolhobranco.com.br/com-espaguete/macarrao-ao-molho-branco-com-espaguete/
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