Espaguete

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Espaguete preparado sem nenhum condimento ou tempero.

Espaguete (português brasileiro) ou esparguete (português europeu) (do italiano spaghetti, plural de spaghetto, diminutivo de spago:[1] 'cordel', 'barbante') é um tipo de massa alimentícia cilíndrica, compacta, longa e fina.

Há vários tipos de espaguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermiceli, vermicelloni). Diz-se que cada italiano consome cerca de 30 quilogramas anuais de massas, enquanto que no Brasil esse consumo é da ordem de apenas 5,7 quilogramas/ano. O prato é consumido tradicionalmente com diferentes molhos (bechamel, tomate, ragu, quatro queijos etc).

Origem[editar | editar código-fonte]

O clássico espaguete italiano à la Carbonara.

Por muito tempo, discutiu-se sobre qual povo teria inventado os spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia, que entrou na Europa quando da dominação árabe na Sicília, no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo.[2] A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria, até ser substituída por Nápoles, já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo, que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China, entre 1271 e 1295. Hoje, porém, sabe-se que já havia registros anteriores de spaghetti e maccheroni (macarrão) na Península Itálica.

Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Pequim, [3] sob o comando do Prof. Houyuan Lu, mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca dos spaghetti datassem dos anos 25 a 220 d.C., durante a Dinastia Han, essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia (junto ao Rio Amarelo, em Haidong, província Qinghai, no noroeste da China) da cultura Qijia, onde teria nascido a civilização chinesa. O local fora destruído por um terremoto, seguido de inundação, no final do Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de argila continha um fio cilíndrico, espesso em diâmetro e com cerca de meio metro de comprimento, feito de milheto. Tratava-se de um precursor dos spaghetti. Os árabes teriam sido tão somente os introdutores dessa invenção chinesa na Europa .[4]

Referências

  1. Spaghétto
  2. Huang, H. T. Science and Civilisation in China. Volume 6. Biology and Biological Technology Part 5. Fermentations and Food Science. Cambridge University Press, 2000. ISBN: 9780521652704
  3. Revista "Nature" - Reino Unido, outubro de 2005
  4. "A rainha que virou pizza" - autor: José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional 2007
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