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Latte art

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Cappuccino com um exemplo de "tulipa"
Desenho tradicional em latte art

Latte art é um método de preparação de café criado derramando microespuma em uma dose de café expresso e resultando em um padrão ou desenho na superfície do café com leite. Também pode ser criado ou embelezado simplesmente "desenhando" na camada superior de espuma. A arte com leite é particularmente difícil de criar de forma consistente, devido às condições exigentes exigidas tanto para a dose de café expresso quanto para o leite.[1] Isso, por sua vez, é limitado pela experiência do barista e pela qualidade da máquina de café expresso. O termo também se aplica a outras bebidas que contenham espuma de leite, como cappuccino e chocolate quente.

Latte art "Rosetta" feita em uma caneca de chá matcha.

A latte art desenvolveu-se de forma independente em diferentes países, seguindo a introdução do expresso e o desenvolvimento da microespuma, a combinação de crema (que é uma emulsão de óleo de café e café coado) e microespuma permitindo o padrão; presumivelmente foi desenvolvido inicialmente na Itália.

Nos Estados Unidos, a latte art foi desenvolvida em Seattle nas décadas de 1980 e 1990, e particularmente popularizada por David Schomer.[2] Schomer credita o desenvolvimento da microespuma ("espuma de veludo" ou "textura de leite") a Jack Kelly, do Uptown espresso, em 1986, e em 1989 o padrão de coração foi estabelecido e uma assinatura no Espresso Vivace de Schomer. O padrão de roseta foi então desenvolvido por Schomer em 1992, recriando a técnica com base em uma fotografia que ele viu no Café Mateki na Itália.[3] Schomer posteriormente popularizou a arte com leite em seu curso "Caffe Latte Art". Ao mesmo tempo Luigi Lupi da Itália conheceu Schomer na internet e eles trocaram vídeos que fizeram sobre Latteart e Cappuccini Decorati. Luigi Lupi envolveu-se e desenvolveu esta arte e inventou a Tulipa em Salonnico durante uma Exposição no stand do MUSETTI (2004).

Latte art é uma mistura de dois colóides: o crema, que é uma emulsão de óleo de café e café coado; e a microespuma, que é uma espuma de ar no leite. O leite em si é uma emulsão de gordura de manteiga em água, enquanto o café é uma mistura de sólidos de café em água. Nenhum desses colóides é estável - o creme se dissipa do expresso, enquanto a microespuma se separa em espuma mais seca e leite líquido - ambos se degradam significativamente em questão de segundos e, portanto, o latte art dura apenas brevemente.

Folha
Flor

Latte art requer primeiro a produção de café expresso com creme e microespuma e, em seguida, combiná-los para fazer latte art.

Antes que o leite seja adicionado, o shot de espresso deve ter uma superfície marrom cremosa, uma emulsão conhecida como crema. À medida que a espuma branca do leite sobe para encontrar a superfície vermelha/marrom da foto, um contraste é criado e o design emerge. À medida em que o leite é derramado, a espuma separa do líquido e sobe até o topo. Se a dose de leite e expresso estiver "na medida certa" e a jarra for movida durante o derramamento, a espuma subirá para criar um padrão na superfície. Alternativamente, um padrão pode ser gravado com um bastão após o leite ser derramado, em vez de durante o derramamento.

Existe alguma controvérsia dentro da comunidade cafeeira sobre se há ou não foco excessivo na arte latte entre os baristas. O argumento é que muito foco na aparência superficial de uma bebida leva alguns a ignorar questões mais importantes, como o sabor.[4] Isso é especialmente relevante com novos baristas.

Referências

  1. Imam, Febri. «Latte Art Guide». CoffeeGeek. Consultado em 26 de outubro de 2011 
  2. Bonné, Jon (9 de maio de 2003). «Meet espresso's exacting master — Food Inc». NBC News, MSNBC [ligação inativa] 
  3. Schomer (1994). «Latte Art 101». CoffeTalke. espressovivace.com. p. 13 
  4. «Anti Latte Art». CoffeeGeek. Consultado em 26 de outubro de 2011 

Ligações externas

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