Sarapatel: diferenças entre revisões
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O sarapatel é um alimento típico da [[culinária]] de [[Alagoas]], [[Pernambuco]], [[Bahia]], [[Rio Grande do Norte]], [[Ceará]], [[Piauí|Piauí e Sergipe]]. Em Pernambuco, é feito com [[tripa]]s e outras vísceras de [[porco]], além do [[Sangue (gastronomia)|sangue]] coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de [[gordura]], bastante acentuado por causa da presença de pedaços de [[toucinho]] e da [[tripa]]. Durante o cozimento acrescenta-se [[hortelã]] e uma ou duas grandes [[pimenta|pimentas-de-cheiro]], inteiras. Serve-se o prato acompanhado de [[farinha]] ou [[farofa]] ([[paçoca]]) e de [[arroz]] ou [[Baião de dois|baião]]. No [[Ceará]], assim como em [[Alagoas]] normalmente não se coloca [[tripa]] e a [[hortelã]] é substituída pela folha de [[Laurus nobilis|louro]]. No [[Piauí]], é preparado a partir da chamada "fressura" (conjunto de [[traqueia]], [[pulmão]], [[rim|rins]] e [[fígado]]) de [[Ovis|carneiro]] ou [[bode]]. <ref> [http://tudogostoso.uol.com.br/receita/4828-sarapatel-de-porco.html Receita de sarapatel do Brasil]</ref> |
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Revisão das 20h29min de 24 de junho de 2022
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| País | Portugal, Brasil, Índia |
 Receitas: Sarapatel  Multimédia: Sarapatel
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Sarapatel é uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco, cabrito ou borrego. Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
Versões
Brasil
O sarapatel é um alimento típico da culinária de Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí e Sergipe. Em Pernambuco, é feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha ou farofa (paçoca) e de arroz ou baião. No Ceará, assim como em Alagoas normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada "fressura" (conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado) de carneiro ou bode. [1]
Goa
O sarapatel de Goa é confeccionado com carne, cabeça, fígado, coração, rins e sangue de porco. É temperado com malaguetas, cravinho, açafrão, canela, coentros, cominhos, gengibre, alho e tamarindo. Leva ainda cebolas picadas e pode levar também vinagre, conforme o gosto.
As carnes começam por ser cozidas com o açafrão e o sal. Depois de cozidas, são cortadas em pequenos cubos, que são fritos em seguida. As especiarias são misturadas e adicionadas às cebolas refogadas. A carne é adicionada em seguida, assim como um pouco da água da sua cozedura. Vai a apurar por instantes e está pronto a servir. [2]
É normalmente servido com arroz branco.
Portugal
Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com carne de borrego ou cabrito, além dos pulmões, fígado, coração ou outras vísceras, sangue cozido, banha, azeite, cebola, alho, tomate e temperado com louro, colorau, cravinho e cominhos. É servido quente, sobre fatias de pão finas. [3] Existe também a sopa de sarapatel. [4]
Encontra-se ainda uma versão apenas com fígado e sangue de porco, que leva nozes, passas e peras. [5]
Na região do Minho, no norte do país, é possível encontrar o chamado sarapatel da serra de Arga,[6][7] considerado uma cabidela com miúdos de cabrito. É sobretudo confeccionado e consumido em Arga de São João, por ocasião das festas no mosteiro local, que se realizam todos os anos entre 28 e 29 de Agosto.[8]
Referências
- ↑ Receita de sarapatel do Brasil
- ↑ Ferreira, Rosário (s.d.) "Sarapatel «Índia Portuguesa»" no site Petiscos.com
- ↑ Receita de sarapatel de Portugal
- ↑ Receita de sopa de sarapatel
- ↑ “Sarapatel” no Roteiro Gastronómico de Portugal
- ↑ http://www.freguesiasdeportugal.com/distritoviana/02/argadebaixo/historia.htm
- ↑ http://www.memoriaportuguesa.com/arga-de-sao-joao
- ↑ http://vianatrilhos.com/2000/20000828/principal.html
