Amendoim

Amendoim
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	567 kcal (2 370 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	16.13
• Açúcares	4.72
• Fibra dietética	8.5
Gorduras
• saturada	6.279
• trans	0.000
• monoinsaturada	24.426
• poli-insaturada	15.558
Proteínas
Proteínas totais	25.80
Água	6.50
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	0 µg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.640 mg (56%)
Riboflavina (vit. B2)	0.135 mg (11%)
Niacina (vit. B3)	12.066 mg (80%)
Ácido fólico (vit. B9)	240 µg (60%)
Vitamina B12	0.00 µg (0%)
Vitamina C	0.0 mg (0%)
Vitamina E	8.33 mg (56%)
Vitamina K	0.0 µg (0%)
Minerais
Cálcio	92 mg (9%)
Ferro	4.58 mg (35%)
Magnésio	168 mg (47%)
Fósforo	376 mg (54%)
Potássio	705 mg (15%)
Sódio	18 mg (1%)
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database

Amendoim
	; A planta do amendoim
Classificação científica
Reino:	Plantae;
Divisão:	Magnoliophyta;
Classe:	Magnoliopsida;
Ordem:	Fabales;
Família:	Fabaceae;
Subfamília:	Faboideae;
Género:	Arachis;
Espécie:	A. hypogaea;
Nome binomial
	Arachis hypogaea

O amendoim^[1] (Arachis hypogaea L.) é uma planta da família Fabaceae. A planta do amendoim é uma planta herbácea, com caule pequeno e folhas compostas e pinadas, contendo quatro folíolos de formato elíptico e com inserção alternada. Possui abundante indumento, raiz aprumada, medindo entre 30–50 cm de profundidade. As flores são pequenas e amareladas e, depois de fecundadas, penetram no solo, com a ajuda de uma estrutura denominada ginóforo e de um fenómeno conhecido como geocarpia, onde os legumes se desenvolvem subterraneamente.^[2] O fruto é uma vagem.

O amendoim tem uma grande importância económica, principalmente na indústria alimentar. Algumas variedades produzem grãos com uma grande quantidade de lípidos (de 45 a 50% de lipídios) e têm sido utilizadas para a fabricação de óleo de cozinha. Em várias regiões da África, o amendoim é moído para cozinhar vários pratos da culinária local, que ficam assim mais ricos em lípidos e proteínas. É muito apreciado como aperitivo, torrado ou frito.^[3]

Nomes comuns

A espécie Arachis hypogaea conta com uma grande variedade de nomes comuns, que alternam de país para país:

Portugal

Amendoim,^[1] aráquide^[4] ou aráquida,^[5] alcagoita (regionalismo algarvio);^[6] ervilhana^[7] ou arvelhana^[8] (regionalismos do Alentejo e do Algarve); amendobi^[9]^[10] (nome antigo);

Brasil

Amendoí, amendoís, mandobi,^[11] mandubi,^[12] mendubi,^[13] menduí,^[14] mindubim^[15] e minuim;^[3]^[16]

Guiné-Bissau

Mancarra;^[17] jinguba;^[18]

Moçambique

Amendoim, com o registo Nº MZ/2014/375, no IPI (Instituto da Propriedade Industrial) de Moçambique.^[19]

Angola

Jinguba^[20] (também grafado ginguba^[21]);

Cabo Verde

Mancarra^[22], jiguba, jinguba, mandubi, manobi, amendubi, amendo mepinda.^[3]

São tomé e Principe

Jinguba^[20] (também grafado ginguba^[21]).

Etimologia

"Amendoim", "amondoí", "amendoís", "mandobi", "mandubi", "mendubi", "menduí" e "mindubi" originaram-se do tupi mãdu'bi,^[16] "enterrado".

«Alcagoita» provém do vocábulo nauatle cacahuete, que significa «cacau da terra».^[6]
«Aráquide» ou «aráquida» entraram no português por via do francês oitocentista arachide^[5] que, por seu turno, proveio do grego antigo arakídes.^[4]
«Ervilhana» ou a variante «arvilhana», de acordo com certos autores, poderão provir do castelhano avellana^[7]^[8] (avelã),^[23] ao passo que há outros autores, para os quais o étimo será simplesmente a palavra portuguesa ervilha.^[24]
«Mancarra» crê-se que seja de origem crioula.^[22]

Descrição

O amendoim é uma planta originária da América do Sul^[3] (Brasil e países fronteiriços: Paraguai, Bolívia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.^[3]

A difusão do amendoim iniciou-se para as diversas regiões da América Latina, América Central e México. No século XVIII foi introduzido na Europa. No século XIX difundiu-se do Brasil para África e do Peru para as Filipinas, China, Japão e Índia.

História

Na pendência do século XVI, os portugueses descobrem o amendoim no Brasil, onde já era cultivado pelos ameríndios nativos, tendo-o ulteriormente introduzido em Portugal, no século XVIII, e posteriormente em África, no século XIX.^[25]

Com efeito, Gabriel Soares de Sousa, no Tratado Descritivo do Brasil de 1587, discorre sobre o amendoim, nos seguintes termos^[25]:

“

«Dos amendoins temos que dar conta particular, porque é coisa que se não sabe haver senão no Brasil, os quais nascem debaixo da terra, onde se plantam à mão, a um palmo um do outro: as suas folhas são como as dos feijões de Espanha, e tem os ramos ao longo do chão. E cada pé dá um grande prato destes amendoins, que nascem nas pontas das raízes, os quais são tamanhos como bolotas, e têm a casca da mesma grossura e dureza, mas é branca e crespa, e têm dentro de cada bainha três e quatro amendoins, que são da feição dos pinhões com casca, e ainda mais grossos.

Têm uma tona parda, que lhes sai logo como a do miolo dos pinhões, o qual miolo é alvo. Comestos (comidos) crus têm sabor de gravanços (grãos-de-bico) crus, mas comem-se assados e cozidos com casca, como as castanhas, e são muito saborosos, e torrados fora da casca são melhores. De uma maneira e de outra é esta fruta muito quente em demasia, e causam dor de cabeça, a quem come muitos, se é doente dela. Plantam-se estes amendoins em terra solta e húmida, na qual planta e benefício dela não entra homem macho: só as índias os costumam plantar, e as mestiças; e nesta lavoura não entendem os maridos, e têm para si que se eles ou seus escravos os plantarem, que não hão-de nascer. Desta fruta fazem as mulheres portuguesas todas as coisas doces, que fazem das amêndoas, e cortados os fazem cobertos de açúcar, de mistura com os confeitos. E também os curam em peças desligadas e compridas, que fazem pinhoadas.

”

Modos de utilização e consumo

O consumo mais popular do amendoim se dá das seguintes formas: como manteiga de amendoim (em sanduíches, doces ou consumido puro), torrados,^[3] cozidos ou crus. A principal utilização da manteiga de amendoim é em casa, mas grandes quantidades são também utilizadas na produção comercial de sanduíches, doces e produtos de panificação. Também é largamente utilizado como recheio ou componente de chocolates e bombons. No Brasil, vários produtos alimentícios têm como base o amendoim: paçoca de amendoim, pé-de-moleque, doce de amendoim, entre outros. Também é consumido como principal ingrediente de bolos,^[3] gelados^[3] e sorvetes.

Óleo de amendoim é frequentemente utilizado na culinária, porque tem um sabor suave e queima a uma temperatura relativamente elevada. O amendoim também é usado para a alimentação de aves de jardim. Os amendoins têm uma variedade de usos finais industriais. Tintas, vernizes, óleos lubrificantes, roupas de couro, polidor de móveis, inseticidas e nitroglicerina são feitos de óleo de amendoim. Alguns processos de saponificação utilizam óleo de amendoim, assim como a produção de diversos cosméticos. A porção de proteínas do óleo é usado na fabricação de algumas fibras têxteis.

As cascas de amendoim são aproveitados na fabricação de plástico, gesso, abrasivos, e combustível. Eles também são usados para fazer celulose (rayon e utilizado em papel) e mucilagem (cola). A parte aérea da planta de amendoim é utilizada para fazer feno. O bolo de proteína (farelo de bagaços), resíduo do processamento do óleo, é usado na alimentação animal e como fertilizante do solo. Também pode ser usado, como outros legumes e grãos, para fazer um leite sem lactose, como bebida, o leite de amendoim.

O amendoim pode ser usado para suprir as necessidades diárias de proteína que nosso organismo necessita, porém é necessário combiná-lo com outros alimentos tais como: cereais integrais (supre a deficiência de metionina), legumes (supre a deficiência de lisina e treonina) ou com levedura de cerveja (supre a deficiência de metionina e treonina) (Pamplona, p. 235).^[26] O amendoim é pobre em metionina, lisina e treonina, por isso esse cuidado (ibid.).^[26]

Utilização na América Latina

A Argentina é a maior produtora de amendoim na América Latina e a 9ª maior do mundo. No Brasil, se produz um doce à base de amendoim moido, açúcar e sal, conhecido como paçoca. Na Colômbia, a semente é consumida de diversas formas: frito (cristalizadas, frito com e sem casca, com e sem sal), torrados, com ou sem casca, e cristalizada. Neste último caso, cristalizadas caramelo, vermelho é a cor vermelha natural da casca. Ele também é usado para fabricar o Nougat de Amendoim embebido em caramelo.

No Chile, é normalmente vendido como um lanche, preparado ou industrial, de artesanato ou em estações de serviço, também em supermercados, quiosques e lojas de conveniência, entre outros. Além disso, em quase todos os cantos das áreas do centro turísticas ou comerciais. Cuba também o tem como um alimento bem popular, sendo vendido nas ruas pelos chamados "Manisero", que torram as sementes e as vendem embaladas nos famosos "cones de amendoim", popularizado pela canção de Moisés Simons, "El manisero"

Na Espanha, a semente é consumida crua ou assada, então chamada de "Panchito", embora seja geralmente conhecido popularmente como "cacahuetes" ou "cacau". Nas Ilhas Canárias são chamados de Maní. No México, é comum encontrá-los em diferentes formas, como aperitivo ou lanche (salgado,tipo japonês, caramelizados, picantes, etc.) Ou como um doce altamente nutritivo tradicional feito com amendoim e mel chamado "pé de cabra" ou "fricassé" (você também pode fazer com outras sementes, sementes de abóbora) e, até mesmo, como marzipã de amendoim. Ele também é usado para preparar vários pratos, como frango ao molho de amendoim.

No Equador, é um alimento amplamente consumido, que tem uma forte presença em algumas províncias costeiras e da província de Manabí, onde seu uso é essencial na preparação de pratos como frutos do mar viche os pratos corviche e outros feitos com bananas. Da mesma forma, utilizada na culinária do Equador para preparar bolinhos de peixe, cozidos, guatita, etc. É comercializado como um lanche em uma escala industrial em diversas formas: sal, mel, pimenta etc.

No Peru, também é um alimento popular que pode ser encontrado em várias apresentações e preparações, confit doces e salgados artesanais e industriais com caramelo de enchimento para chocolates etc . Também é usado na preparação de um prato chamado "patinhas com amendoins." Na Venezuela e, provavelmente, em outros países, se usa amendoim com nozes e grãos diversos na decoração da mesa na véspera de Natal ou como um lanche para as crianças na escola.

Produção

O estado de São Paulo concentra mais de 90% da produção brasileira de amendoim, sendo que o Brasil exporta cerca de 30% do amendoim que produz.^[27]

A produção mundial de amendoins no ano de 2018, de acordo com dados da FAOSTAT, foi de aproximadamente 45,9 milhões de toneladas. A China lidera como maior produtor mundial, com 37,7% do volume produzido no mundo. O ranking dos principais produtores mundiais está listado a baixo:

Classificação	País	Produção (ton)	Porcentagem
Produção em toneladas Ano 2018 Fonte: FAOSTAT (FAO)
1.º	China	17 332 600	37,7%
2.º	Índia	6 695 000	14,6%
3.º	Nigéria	2 886 987	6,3%
4.º	Sudão	2 884 000	6,3%
5.º	Estados Unidos	2 477 340	5,4%
6.º	Myanmar	1 599 149	3,5%
7.º	Tanzânia	940 204	2,0%
8.º	Argentina	921 231	2,0%
9.º	Chade	893 940	1,9%
10.º	Senegal	846 021	1,8%
11.º	Guiné	770 105	1,7%
12.º	Níger	594 162	1,3%
13.º	Camarões	594 019	1,3%
14.º	Brasil	563 347	1,2%
15.º	Gana	521 032	1,1%
	Total	45 950 900	100%