Flan
Pudim flan, pudim de leite ou pudim de ovos é uma sobremesa feita de ovos, leite e açúcar com uma calda de caramelo por cima.
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[editar] História
Remontante da época do Império romano, quando era chamado tyropatina, tornou-se muito popular durante a Idade Média e era saboreado durante a Quaresma. Foi ao redor do século VII que se popularisou o nome "flan" para se referir a este pudim, palavra que vem do francês flan, derivada do alto alemão flado, que significava bolo ou objecto plano. Foi também durante essa altura que de deixou de polvear pimenta no topo, como era o costume romano, e se começou a usar açúcar.
[editar] Ingredientes
O ingrediente principal é o ovo. Com o banho Maria, as gemas coalham e tomam a forma do molde, adquirindo uma textura ligeira e gelatinosa e/ou cremosa. Além dos ovos, também se usam outros ingredientes que dêm mais sabor: normalmente usa-se leite e baunilha, canela ou casca de limão. Também existem receitas que utilisam sumos e compotas de frutas, chocolate derretido, café, queijo creme ou iogurte. Existem ainda mais variações que incluem amêndoas, pistáchios, doce de leite, limão y otras variedades de frutas. Antigamente havía certas receitas com pimenta e mel, assim como outra muito elaborada com açúcar, queijo, amêndoas, peixe, canela, espinafres e creme pasteleiro.
[editar] Preparação
Para fazer flan, mistura-se o leite com o aroma/sabor desejado. Os ovos e o açúcar são batidos juntos e adiciona-se lentamente o leite. A mistura é depois vertida no molde, previamente untado com caramelo. É tradicionalmente cozido em banho Maria com o caramelo na camada inferior. Depois de estar cozinhado, o molde é virado de pernas para o ar, fazendo com que o caramelo cubra o pudim.
[editar] Variedades regionais
[editar] América Latina
O flan é acompanhado por doce de leite, principalmente na Argentina, no México e no Uruguai, mas também em alguns países vizinhos.
Na Venezuela, e no Brasil o flan é normalmente feito com leite condensado, leite, ovos e açúcar caramelizado em cima. A versão venezuelana é conhecida como quesillo e no Brasil chama-se pudim de leite condensado.
No Chile o flan é normalmente comido com marmelada ou leite condensado.
[editar] Cuba
O flan cubano, conhecido nos países de língua espanhola como Flan de Cuba é feito com a adição das claras de dois ovos e pau de canela é usado para dar sabor.
Um prato cubano parecido é "Copa Lolita", um pequeno flan servido com uma ou duas colheres de gelado. Outras variaçóes incluem coco ou rum de passas.
[editar] Filipinas
Nas Filipinas, o flan é conhecido como leche flan, que é uma versão mais pesada do flan espanhol, feito com leite condensado e mais gemas de ovos. Normalmente o leche flan é cozido a vapor por cima do fogo ou num fogão, ou cozindo, mas o último é raro de se ver. É muito popular durante os festivais.
Uma versão mais pesada ainda do leche flan é o tocino del cielo, que leva ainda mais gemas e açúcar.
[editar] Vietname
O pudim flan foi trazido pelos Franceses e é comum do Vietname. É conhecido como bánh caramel, caramen ou kem caramel no Norte e como bánh flan ou kem flan no Sul. Ás vezes o caramelo no fundo é substituído por café negro, dando assim ao prato um novo sabor distinto.
[editar] Japão
Flans embalados são comuns em lojas de conveniência japonesas sob o nome purin (プリン?) (i.e., "pudim"), ou custard pudding (pudim de custarda). É frequente haver uma prateleira inteira numa loja Lawson ou 7-Eleven dedicada às dezenas de marcas e variedades de flans.
