Sommelier

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Degustação de vinho no sul da Itália.

Sommelier (português brasileiro) ou escanção (português europeu) é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas, ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.

Etimologia da palavra escanção[editar | editar código-fonte]

O substantivo escanção deriva do vocábulo da língua gótica skankja, que significa "copeiro".[1]

Homenagem[editar | editar código-fonte]

A vila de Nelas, em Portugal, é o único local de Portugal que tem uma estátua dedicada à vida do escanção. Situada no Largo General José de Tavares, a estátua foi encomendada ao escultor Domingos Soares Branco e inaugurada em 1966. A estátua foi inspirada na figura do escanção Fernando Ferramentas, que na época trabalhava no Hotel Aviz, em Lisboa. [2]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Verbete "escanção" do dicionário Priberam
  2. Gazeta Rural n.º 230, 15 de setembro de 2014.
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A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.