Manteiga de cacau

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Bloco de manteiga de cacau

A manteiga de cacau é a gordura comestível natural da semente de cacau e tem apenas um leve sabor e aroma de cacau. Seu ponto de fusão é de 34 a 38 graus Celsius (93 a 100 graus Fahrenheit) aproximadamente.

A manteiga de cacau é uma das gorduras mais estáveis, contendo antioxidantes naturais que evitam que ele se torne rançoso, permitindo sua armazenagem por um prazo de 2 a 5 anos. É usada por sua textura suave em vários alimentos, incluindo o chocolate, assim como em sabões e cosméticos, principalmente no tratamento de lábios ressecados.

É formada por cerca de 96,6% de triglicéridos (são constituídos por uma molécula de glicerol unida a 3 ácidos gordos ou graxos). Três principais ácidos graxos são encontrados na composição da manteiga de cacau: ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0) e ácido oleico (C18:1).