Tequila

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Vários tipos de tequila

Tequila é uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, primariamente na região da cidade de Tequila no estado mexicano de Jalisco, a 65 quilómetros a nordeste de Guadalajara.

O solo vulcânico vermelho da região circundante é particularmente propício ao crescimento do agave-azul, e mais de 300 milhões de plantas são colhidas todo ano.[1] Agave tequilana cresce diferentemente dependendo da região. Agaves-azuis plantadas em áreas altas são maiores e mais doces em aroma e sabor. Agaves das áreas mais baixas tem um sabor e fragrância mais herbáceos.[2]

Pelas leis mexicanas a tequila pode ser produzida apenas no estado de Jalisco e em regiões limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas.[3] O México clama o direito internacional exclusivo da palavra "tequila", ameaçando ações legais contra produtores de destilados de agave-azul em outros países.

Tequila é frequentemente feita com um conteúdo alcoólico de 38–40%, mas pode ser produzida entre 31–55%.[4]

Fabricação[editar | editar código-fonte]

Agave tequilana

O agave-azul é uma planta semelhante a um abacaxi gigante e só se desenvolve em terrenos de solo vulcânico e clima árido. Precisa-se de 8 a 12 anos de idade para estar pronto para produção, sendo necessários 7 quilos de agave para produção de 1 litro de tequila.

A produção se inicia assando as “Piñas” da agave-azul por mais de 48 horas e esfriam por mais 14 horas antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em açúcar fermentável (frutose). Depois dessa etapa são moídas para extração de todo açúcar e o resultado é um rico líquido chamado “Aguamiel”. Adiciona-se a levedura natural ou de Saccharomyces cerevisiae para fermentação, que quebra as moléculas do açúcar e transforma em álcool. O resultado é um vinho de agave que possui 10 à 12% de teor alcoólico. O vinho deve ser destilado 2 vezes, descartando seu início e fim para adquirir o melhor da destilação. A tequila assim produzida é chamada “Prata” e pode ser engarrafada ou maturada para produção dos diferentes tipos de acordo com o tempo de maturação. Geralmente, agaves das terras altas produzem tequilas de sabor mais doces e frutadas, enquanto as agaves de terras baixas dão à tequila um sabor mais herbáceo e "terroso".[5]

Tipos[editar | editar código-fonte]

Tequilas descansando ou maturando em barris de carvalho

A bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada em ordem crescente do tempo de maturação:[6]

  • Blanco ("Branco") ou Plata ("Prata"), engarrafada imediatamente ou até 2 meses de maturação em barris de aço inoxidável ou carvalho neutro;
  • Joven ("Jovem") ou Oro ("Ouro"), uma mistura de Blanco e Reposado;
  • Reposado ("Descansado"), engarrafada após 2 meses, mas menos de um ano de maturação em barris de carvalho de qualquer tamanho;
  • Añejo ("Velho"), envelhecimento no mínimo um ano de maturação, mas menos de três, em barris de carvalho pequenos;
  • Extra Añejo ("Extra Velho"), envelhecido pelo menos três anos. esta categoria foi estabelecida em 2006.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Ian Chadwick. «In Search of the Blue Agave: Jalisco State» (em inglês). Ianchadwick.com. Consultado em 28 de dezembro de 2012 
  2. Jacinto, Rodolfo. «How Is Tequila Made» (em inglês). Tequilaknight.com. Consultado em 28 de dezembro de 2012 
  3. «Geografía: el Territorio de Denominación de Origen, DOT» (em espanhol). Consejo Regulador del Tequila. 26 de junho de 2000. Consultado em 28 de dezembro de 2012 
  4. «Official Mexican Standard for Tequila» (em inglês). Consultado em 28 de dezembro de 2012 
  5. Judy Hevrdejs (1 de maio de 2011). «Tequila's terroir: Highland and lowland tequilas have distinct flavors» (em inglês). Chicago Tribune. Consultado em 28 de dezembro de 2012 
  6. Miguel C. Cedeño. (1995). «Tequila Production.» (em inglês). 15 (1): 1-11. doi:10.3109/07388559509150529. Consultado em 28 de dezembro de 2012 


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