Fécula

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Fécula é qualquer substância pulverulenta, farinácea, extraída de tubérculos, raízes, ou grãos ricos em amido e serve como alimento (como, por exemplo a fécula de batata).

No Brasil a legislação federal (Resolução CNNPA n. 12, de 1978) estabelece que a comercialização de produtos nomeados como fécula (fécula de mandioca, fécula de batata, entre outros) devem se referir ao produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos,raízes e rizomas). Por outro lado, os mesmo produtos amiláceos quando extraídos das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes, etc) devem ser nomeados como amido, tal como amido de milho e amido de arroz[1] .

Os amidos podem ser agrupados em quatro grandes grupos.[2]

Uma importante fécula, com inúmeras aplicações industriais é a proveniente da mandioca.[2] Aplica-se a fécula de mandioca na pós-colheita de tomate[3] e manga.[4]

Referências

  1. ANVISA/CNNPA - Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (Governo Brasileiro) (24/07/1978). Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Governo Brasileiro). Visitado em 26 de junho de 2015.
  2. a b Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca Fécula de mandioca como ingrediente para alimentos - www.abam.com.br
  3. Damasceno,Simone Oliveira,Patrícia Vieira Sutil de Moro,Edemar Macedo Jr,Eurides Küster Lopes,Mário César Vicentini,Nívea Maria; Efeito da aplicação de película de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de tomate; Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.23 no.3 Campinas Sept./Dec. 2003; doi: 10.1590/S0101-20612003000300014 - www.scielo.br
  4. Laerte Scanavaca Júnior, Nelson Fonseca, Mácio Eduardo Canto Pereira; USO DE FÉCULA DE MANDIOCA NA PÓS-COLHEITA DE MANGA ’SURPRESA’; Revista Brasileira de Fruticultura, Vol. 29, N° 01 - www.todafruta.com.br
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