Tagatose
Tagatose | |||||||||||
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Nomes | |||||||||||
Nome IUPAC | (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentaidroxiexano-2-ona | ||||||||||
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Página de dados suplementares | |||||||||||
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. | ||||||||||
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas | ||||||||||
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM | ||||||||||
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
A tagatose, comercialmente conhecida como natrulose, é um monossacarídeo do tipo hexose, de fórmula química C6H12O6. Faz parte do grupo das cetoses. É um adoçante que possui a textura similar à da sacarose, porém com apenas 38% das calorias. Por não poder ser digerida, passa diretamente pelo organismo sem ser absorvida.
Desde 2001, a tagatose é reconhecida como substância segura por especialistas da Organização Mundial da Saúde e da FAO. Uma vez que é metabolizada de forma diferente da sacarose, a tagatose tem um efeito mínimo sobre a glicemia e a insulina.
A tagatose está presente em pequenas quantidades nos produtos lácteos. Pode ser produzida comercialmente a partir de lactose, a qual é primeiramente hidrolisada em glicose e galactose. Pela adição de hidróxido de cálcio, a galactose é então isomerizada sob condições alcalinas para D-tagatose.[2] A mistura resultante pode então ser purificada e a tagatose sólida é produzida por cristalização.
Referências
- ↑ a b Sicherheitsdatenblatt von D-(−)-Tagatose (Alfa Aesar).
- ↑ Como funcionam os adoçantes Arquivado em 29 de maio de 2012, no Wayback Machine. HowStuffWorks, acessado em 8 de dezembro de 2010