Tagatose
| Tagatose Alerta sobre risco à saúde |
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| Nome IUPAC | (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentaidroxiexano-2-ona |
| Identificadores | |
| Número CAS | ,(D-tagatose) 512-20-9 (α–D-tagatose) 17598-82-2 (L-tagatose) |
| SMILES |
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| Propriedades | |
| Fórmula molecular | C6H12O6 |
| Massa molar | 180.16 g/mol |
| Ponto de fusão |
134–135 °C [1] |
| Solubilidade em água | solúvel [1] |
| Compostos relacionados | |
| Monossacarídeos relacionados | Galactose, glicose e manose (aldoexoses) Frutose e psicose (cetoexoses) Fucose e ramnose (desoxiaçúcares) |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
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A tagatose, comercialmente conhecida como natrulose, é um monossacarídeo do tipo hexose, de fórmula química C6H12O6. Faz parte do grupo das cetoses. É um adoçante que possui a textura similar à da sacarose, porém com apenas 38% das calorias. Por não poder ser digerida, passa diretamente pelo organismo sem ser absorvida.
Desde 2001, a tagatose é reconhecida como substância segura por especialistas da Organização Mundial da Saúde e da FAO. Uma vez que é metabolizada de forma diferente da sacarose, a tagatose tem um efeito mínimo sobre a glicemia e a insulina.
A tagatose está presente em pequenas quantidades nos produtos lácteos. Pode ser produzida comercialmente a partir de lactose, a qual é primeiramente hidrolisada em glicose e galactose. Pela adição de hidróxido de cálcio, a galactose é então isomerizada sob condições alcalinas para D-tagatose.[2] A mistura resultante pode então ser purificada e a tagatose sólida é produzida por cristalização.
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Referências
- ↑ a b Sicherheitsdatenblatt von D-(−)-Tagatose (Alfa Aesar).
- ↑ Como funcionam os adoçantes HowStuffWorks, acessado em 8 de dezembro de 2010
