Colby

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Queijo Colby com a forma do mapa do Texas.

Colby é um queijo típico da culinária dos Estados Unidos da América. É produzido com leite de vaca. O seu nome original era inicialmente Colby Swiss Cheddar.[1]

O queijo Colby é semelhante ao Cheddar, embora não seja sujeito exatamente ao mesmo processo de maturação.[2] É um queijo mais mole, mais húmido e mais suave que o Cheddar. É considerado um queijo de pasta semi-dura.[3]

A variante é Longhorn é a mais conhecida, consistindo num queijo moldado em forma de cilindro comprido cor-de-laranja.[4] O queijo Colby não envelhece bem, tornando-se seco rapidamente.[4] É normalmente vendido às metades.

Por ser um queijo suave, o Colby raramente é usado para cozinhar. É usado sobretudo como queijo de mesa, em merendas e saladas.

História[editar | editar código-fonte]

Em 1874, Joseph F. Steinwand desenvolveu um novo tipo de queijo, na fábrica de queijo de seu pai, perto da cidade norte-americana de Colby, no estado do Wisconsin. Batizou-o com o nome da cidade,[5] que fora fundada três anos antes.[6]

Referências

  1. Colby and Jack cheeses
  2. Kowsikowski, F., and V. Mistry. 1997. Cheese and Fermented Milk Foods, 3rd ed, vol. I. F. V. Kowsikowski, L.L.C., Westport, Conn.
  3. Colby cheese at Wisconsin FFA
  4. a b Colby cheese at truestarhealth.com
  5. Colby cheese at www.ilovecheese.com
  6. History: The Home of Colby Cheese