Queijo de minas frescal

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Nota: Se procura os tipos de queijo tombados pelo IPHAN como patrimônio imaterial, consulte Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais

Queijo-de-minas frescal
O famoso Queijo minas frescal
Outros nomes Queijo minas
País de origem Brasil
Região Minas Gerais
Origem do leite Bovino
Textura Macio
Tempo de envelhecimento Incerto
Certificado -

Queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas é um queijo brasileiro. Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."[1]

Características[editar | editar código-fonte]

  • Massa crua
  • Consistência mole
  • Muito alta umidade[2]
  • Classificação como semi-gordo
  • Deve ser consumido fresco[3]
  • Grande variação de sabores

Fabricação[editar | editar código-fonte]

O leite para a fabricação do Queijo Minas Frescal deve atender:

  • Os padrões de qualidade, conforme o regulamento técnico vigente.

Deve ser de boa qualidade, microbiológica e físico-química. Pode ou não ser padronizado quanto ao seu teor de gordura (porém o queijo pode apresentar uma consistência muito macia e untosa).

Coadjuvante de coagulação[editar | editar código-fonte]

  • Ácido lático (CH3CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.

Veja também[editar | editar código-fonte]

  • Catupiry é a marca registrada de um queijo do tipo cremoso, a mais tradicional e famosa do Brasil (um empreendimento de capital privado, iniciado por italianos em Minas Gerais, e depois transferido para São Paulo).
  • Queijo-fresco ou Cottage, neste caso um empréstimo linguístico moderno (anglicismo); ou também, conforme é largamene conhecido nas regiões de língua alemã do sul do Brasil, Kässchmier (Käs ou às vezes grafado Kes é dialeto Hunsrückisch para Käse em alemão padrão = queijo em português + Schmier que dizer alimento de consistência mais ou menos cremosa, que pode ser passado com uma faca sobre uma fatia de pão ou similar).
  • Queijo de colônia, também conhecido por Koloniekäs ou Kolonialkäs no alemão regional brasileiro (Riograndenser Hunsrückisch).

Referências[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal. Disponível em: http://www.agais.com/normas/leite/queijo_minas_frescal.htm. Acesso em: 20 nov 2005.
  2. *Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004
  3. TRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]