Queijo de minas frescal
Nota: Se procura os tipos de queijo tombados pelo IPHAN como patrimônio imaterial, consulte Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais
| Queijo-de-minas frescal | |
|---|---|
 |
|
| Outros nomes | Queijo minas |
| País de origem | Brasil |
| Região | Minas Gerais |
| Origem do leite | Bovino |
| Textura | Macio |
| Tempo de envelhecimento | Incerto |
| Certificado | - |
Queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas é um queijo brasileiro. Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."1
Índice |
Características [editar]
- Massa crua
- Consistência mole
- Muito alta umidade2
- Classificação como semi-gordo
- Deve ser consumido fresco3
- Grande variação de sabores
Fabricação [editar]
O leite para a fabricação do Queijo Minas Frescal deve atender:
- Os padrões de qualidade, conforme o regulamento técnico vigente.
Deve ser de boa qualidade, microbiológica e físico-química. Pode ou não ser padronizado quanto ao seu teor de gordura (porém o queijo pode apresentar uma consistência muito macia e untosa).
Coadjuvante de coagulação [editar]
- Ácido lático (CH3CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.
Veja também [editar]
- Catupiry é a marca registrada de um queijo do tipo cremoso, a mais tradicional e famosa do Brasil (um empreendimento de capital privado, iniciado por italianos em Minas Gerais, e depois transferido para São Paulo).
- Queijo-fresco ou Cottage, neste caso um empréstimo linguístico moderno (anglicismo); ou também, conforme é largamene conhecido nas regiões de língua alemã do sul do Brasil, Kässchmier (Käs ou às vezes grafado Kes é dialeto Hunsrückisch para Käse em alemão padrão = queijo em português + Schmier que dizer alimento de consistência mais ou menos cremosa, que pode ser passado com uma faca sobre uma fatia de pão ou similar).
- Queijo de colônia, também conhecido por Koloniekäs ou Kolonialkäs no alemão regional brasileiro (Riograndenser Hunsrückisch).
Referências [editar]
Referências
- ↑ RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal. Disponível em: http://www.agais.com/normas/leite/queijo_minas_frescal.htm. Acesso em: 20 nov 2005.
- ↑ *Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004
- ↑ TRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.
