Cheddar (queijo)

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Cheddar galês

O cheddar é uma variedade de queijo originária da Inglaterra fabricado com leite de vaca.

De cor amarelada, apresenta consistência firme. Deve ter um período de amadurecimento (cura) de pelo menos doze a dezoito meses.

Muitas das receitas que levam cheddar costumam empregá-lo fundido, na forma de creme, semelhante ao catupiry. Esta forma, muito comum no Brasil, é derivada do Cheddar Americano, que é um queijo processado, muito diferente da versão original inglesa, que é um queijo natural.

O nome "cheddar" por si só não é protegido por Indicação Geográfica Protegida sendo o termo amplamente utilizado, embora existam duas denominações protegidas: West Country Farmhouse Cheddar DOP e Orkney Scottish Island Cheddar IGP.

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