Gorgonzola
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Nota: Se procura a comuna italiana de mesmo nome, veja Gorgonzola (Milão).
| Gorgonzola | |
|---|---|
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|
| País de origem | Itália |
| Cidade | Gorgonzola |
| Origem do leite | Bovino |
| Pasteurizado | Sim |
| Textura | Macio |
| Gordura láctea | 25-35% |
| Tempo de envelhecimento | 4 meses |
| Certificado | DOCG 1955 IGP 1996 |
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.
A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma relativamente intenso.
Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.
Na fabricação industrial atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.
Valores nutricionais [editar]
(valores médios por 100 g.)
- Energia 330 kcal/KJ 1375
- Proteína 19 gr.
- Carboidratos 0,1 gr
- Lipídios 26 gr.
- Fósforo 360 mg.
- Cálcio 420 mg.
- Vitaminas A, B1, B2, B6,B7,B8,B9,B10, B12, PP.
