Mozarela

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
NoFonti.svg
Este artigo ou se(c)ção cita fontes confiáveis e independentes, mas que não cobrem todo o conteúdo (desde março de 2011). Por favor, adicione mais referências e insira-as corretamente no texto ou no rodapé. Material sem fontes poderá ser removido.
Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)
Queijo mozarela italiano
Mozarela fatiada vendida no Brasil

A mozarela, muçarela ou muzarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de origem italiana (comuna de Aversa) e é um queijo de massa filada.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[1]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Esta é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano[1]

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. Por ser geralmente fabricado com leite cru, isso o impede de ser padronizado no país.

Nos Estados Unidos este queijo é comumente confundido com pizza cheese, um outro tipo de produto comercializado.

Ortografia[editar | editar código-fonte]

Embora a origem da palavra seja italiana, tem grafia diferente em Portugal e Brasil. No Brasil, embora seja popularmente escrito como mussarela, encontra-se dicionarizado como "muçarela" (Houaiss, Michaelis, Aurélio) ou "mozarela" (Houaiss, Aurélio). No Dicionário da Academia Brasileira de Letras,[2] constam as formas mozarela, muçarela e muzarela.

No Brasil, as embalagens deste tipo de queijo seguem o que estipula o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, aprovado pela Portaria 364, de 4 de setembro de 1997.[3] Essa portaria internaliza a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996. De acordo com esse regulamento, a denominação poderá ser mozzarella, muzzarella ou mussarela.

Referências

  1. a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
  2. Academia Brasileira de Letras. Vocábulo mozarela, muçarela e muzarela, (em português). Visitado em 27 de junho de 2008.
  3. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.