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História do pão

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Estela de laje da tumba mastaba de Itjer em Gizé. 4.ª Dinastia, 2543-2435 a.C. Itjer está sentado a uma mesa com fatias de pão, mostradas na vertical por convenção. Museu Egípcio, Turim.

O pão foi fundamental para a formação das primeiras sociedades humanas. Do Crescente Fértil, onde o trigo foi domesticado, o cultivo se espalhou para o norte e oeste, para a Europa e Norte de África, e para o leste em direção ao Ásia Oriental. Isso, por sua vez, levou à formação de cidades, em oposição ao estilo de vida nômade e deu origem a formas cada vez mais sofisticadas de organização social. Desenvolvimentos semelhantes ocorreram nas Américas com o milho e na Ásia com o arroz.

Antiguidade

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Migalhas carbonizadas de um pão sírio feito por caçadores-coletores natufianos de trigo selvagem, cevada selvagem e raízes de plantas entre 14.600 e 11.600 anos atrás foram encontrados no sítio arqueológico de Shubayqa 1 no Deserto Negro da Jordânia, antecedendo a fabricação mais antiga conhecida de pão de trigo cultivado por milhares de anos.[1][2] Pedras de amolar datadas de trinta mil anos, possivelmente usadas para moer grãos e sementes em farinha, foram desenterradas nos últimos anos na Austrália e na Europa, mas não há evidências definitivas de que essas ferramentas ou seus produtos foram usados para fazer pães.[3][4]

De resto, o pão está fortemente associado à agricultura. O trigo começou a ser cultivado no Crescente Fértil.[5][6] O pão é encontrado em sítios neolíticos na Turquia e na Europa de cerca de 9.100 anos atrás.[2][7][8]

Pães cônicos como bens funerários exatamente como dispostos na Grande Tumba, Necrópole do Norte, Gebelein, 5.ª Dinastia (Reino Antigo), 2435–2305 a.C. Escavações de Ernesto Schiaparelli, 1911. Museu Egípcio, Turim, S. 14051-14055.

Existem extensas evidências de panificação no Antigo Egito durante o período neolítico, cerca de dez mil anos atrás,[9] na forma de representações artísticas, restos de estruturas e itens usados na panificação e restos da massa e do próprio pão.[10][11][12][13][14][15]

A fonte mais comum de fermento na antiguidade era reter um pedaço de massa (com açúcar e água) do dia anterior para utilizar como uma forma de fermento natural.[16] Plínio, o Velho, relatou que os gauleses e os ibéricos usavam a espuma retirada da cerveja para produzir "um tipo de pão mais leve do que os outros povos". Partes do mundo antigo que bebiam vinho em vez de cerveja usavam uma pasta composta de mosto de uva e farinha que começava a fermentar, ou farelo de trigo embebido em vinho, como fonte de fermento. Além disso, diferentes formas de moeda foram trocadas no Egito Antigo antes de começarem a usar moedas no primeiro milênio a.C. Até esse momento, eles não dependiam de prata ou ouro, mas trocavam mercadorias do dia a dia. Para os pobres, o pão e a cerveja eram usados para pagar os trabalhadores de subsistência.[17]

A ideia de um forno autônomo que pudesse ser pré-aquecido, com uma porta de acesso, parece ter sido grega.[18]

Nas Américas, os maias eram conhecidos como "os homens do milho" e usavam esse milho para criar coisas como tortilhas, tamales e outros pães. Os mexicanos modernos adotaram essas tradições, tornando o milho e o pão uma parte popular dos pratos mexicanos.[19]

Mesmo na antiguidade havia uma grande variedade de pães. Nos tempos antigos, o pão grego era de cevada: Sólon declarou que o pão de trigo só poderia ser assado em dias de festa. Por volta do século V a.C., o pão podia ser comprado em Atenas em uma padaria e, em Roma, os padeiros gregos apareceram no século II a.C., quando a Ásia Menor helenizada foi adicionada ao domínio romano como a província da Ásia;[20] os padeiros estrangeiros foram autorizados a formar um colégio. No Deipnosophistae, o autor Ateneu (c. 170 - c. 230 d.C.) descreve alguns dos pães, bolos e doces disponíveis no mundo clássico.[21] Entre os pães mencionados estão bolos grelhados, pão de mel e óleo, pães em forma de cogumelo cobertos com sementes de papoula e a especialidade militar de pãezinhos assados no espeto. O tipo e a qualidade das farinhas usadas para produzir pão também podem variar, como observado por Dífilo quando declarou que “o pão feito de trigo, em comparação com o feito de cevada, é mais nutritivo, mais digerível e superior em todos os aspectos. de mérito, o pão feito de farinha refinada [peneirada] vem primeiro, depois o pão de trigo comum, e depois o pão sem farinha, feito de farinha que não foi peneirada."[22] A essencialidade do pão na dieta se refletia no nome do resto da refeição: ópson, "condimento", ou seja, acompanhamento do pão, seja ele qual for.[23]

Referências

  1. ↑ Briggs, Helen (17 de julho de 2018). «Prehistoric bake-off: Recipe for oldest bread revealed». BBC News. British Broadcasting Corporation. Consultado em 17 de julho de 2018 
  2. ↑ a b Arranz-Otaegui, Amaia; Gonzalez Carretero, Lara; Ramsey, Monica N.; Fuller, Dorian Q.; Richter, Tobias (16 de julho de 2018). «Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan». Proceedings of the National Academy of Sciences. 115 (31): 7925–7930. Bibcode:2018PNAS..115.7925A. PMC 6077754Acessível livremente. PMID 30012614. doi:10.1073/pnas.1801071115Acessível livremente 
  3. ↑ Behrendt, Larissa (22 de setembro de 2016). «Indigenous Australians know we're the oldest living culture – it's in our Dreamtime | Larissa Behrendt». The Guardian (em inglês). ISSN 0261-3077. Consultado em 13 de agosto de 2019 
  4. ↑ «Prehistoric man ate flatbread 30,000 years ago: study». phys.org (em inglês). Consultado em 13 de agosto de 2019 
  5. ↑ «Feldman, Moshe and Kislev, Mordechai E., Israel Journal of Plant Sciences, Volume 55, Number 3–4 / 2007, pp. 207–21, Domestication of emmer wheat and evolution of free-threshing tetraploid wheat in "A Century of Wheat Research-From Wild Emmer Discovery to Genome Analysis", Published Online: 3 November 2008». Consultado em 6 de julho de 2011. Arquivado do original em 6 de dezembro de 2013 
  6. ↑ Colledge, Sue; University College, London. Institute of Archaeology (2007). The origins and spread of domestic plants in southwest Asia and Europe. [S.l.]: Left Coast Press. pp. 40–. ISBN 978-1-59874-988-5. Consultado em 5 de julho de 2011 
  7. ↑ Popova, T. (2016) Bread remains in archaeological contexts. Southeast Europe and Anatolia in Prehistory Essays in Honor of Vassil Nikolov on His 65th Anniversary, eds Bacvarov, K.; Gleser, R. (Habelt, Bonn), pp 519–526.
  8. ↑ González Carretero, L.; Wollstonecroft, M.; Fuller, DQ. (2017) A methodological approach to the study of archaeological cereal meals: A case study at Çatalhöyük East (Turkey). Veg Hist Archaeobot 26:415–432.
  9. ↑ Bakery, Grant's. «Bread: The Most Important Thing In Human History». Grant's Bakery (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2022 
  10. ↑ Samuel, Delwen (1989). «Chapter 12: Their staff of life: Initial investigations on ancient Egyptian bread baking» (PDF). In: Kemp, B. J. Amarna Reports. 5. London: Egypt Exploration Society. pp. 1253–1290. ISBN 978-0-85698-109-8 
  11. ↑ Gonzalez Carretero, Lara (9 de fevereiro de 2017). «3,500-year-old bread and beer from the New Kingdom, Egypt». Consultado em 17 de abril de 2017 
  12. ↑ Samuel, D. (1994). An archaeological study of baking and bread in New Kingdom Egypt (doctoral thesis) (Thesis). University of Cambridge. doi:10.17863/CAM.15973 
  13. ↑ Samuel, Delwen (2000). «Chapter 22: Brewing and baking» (PDF). In: Nicholson, P. T.; Shaw, I. Ancient Egyptian materials and technology. Cambridge: Cambridge University Press. pp. 537–576. ISBN 9780521452571 
  14. ↑ Samuel, D. (1996). «Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods by Correlative Microscopy». Science. 273 (5274): 488–490. Bibcode:1996Sci...273..488S. PMID 8662535. doi:10.1126/science.273.5274.488 
  15. ↑ Samuel, Delwen (2002). «Bread in archaeology». Civilisations (49): 27–36. doi:10.4000/civilisations.1353Acessível livremente 
  16. ↑ Tannahill, Reay (1973). Food in History (Stein and Day. ISBN 0-8128-1437-1). p. 68f.
  17. ↑ «Bread: The Most Important Thing In Human History». Grants. 29 de novembro de 2022. Consultado em 29 de novembro de 2022 
  18. ↑ Toussaint-Samat 2009, p.202
  19. ↑ Bakery, Grant's. «Bread: The Most Important Thing In Human History». Grant's Bakery (em inglês). Consultado em 1 de dezembro de 2022 
  20. ↑ Toussaint-Samat 2009, p.204 gives a date of 168 for "a considerable influx of craftsmen bakers (pistores) of Greek origin into Rome".
  21. ↑ Chrysippus of Tyana gives a list of thirty kinds, without commentary (Toussaint-Samat 2009, p. 202).
  22. ↑ Tannahill p. 91
  23. ↑ Changes in diet are reflected in the modern significance of opson as fish (Toussaint-Samat 2009, p. 202); in Italy the contorni are now the accompaniment to meat rather than bread.
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