Metabissulfito de sódio

Metabissulfito de sódio Alerta sobre risco à saúde
Outros nomes	Pirossulfito de sódio Dissulfito de sódio
Identificadores
Número CAS	7681-57-4
Propriedades
Fórmula molecular	Na2S2O5
Massa molar	190.1 g/mol
Aparência	pó branco
Densidade	2,36 g/cm3 (20 ºC)
Ponto de fusão	>170 °C (inicia a 150)
Solubilidade em água	65 (25 °C) 47 (20 °C)
Riscos associados
NFPA 704	0 2 2 OX
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Fórmula estrutural do metabissulfito de sódio

Metabissulfito de sódio ou pirossulfito de sódio (IUPAC sodium metabisulphite ou sodium pyrosulphite) é um composto inorgânico de fórmula química Na₂S₂O₅. O nome algumas vezes é apresentado como dissódico. É usado como um esterilizante e antioxidante/conservante.

Algumas vezes é confundido com o bissulfito de sódio (hidrogenossulfito de sódio, NaHSO₃) por causa de uma antiga nomenclatura.

Propriedades químicas

Quando misturado com água, o metabissulfito de sódio libera dióxido de enxofre (SO₂), um gás de odor pungente, desagradável que também pode causar dificuldades respiratórias em algumas pessoas. Por esta razão, o metabissulfito de sódio caiu de uso comum em épocas recentes, com os agentes tais como o peróxido de hidrogênio tornando-se mais populares para a esterilização eficaz e inodora de equipamentos. O dióxido de enxofre liberado entretanto faz da sua solução em água um forte agente redutor.

$\mathrm {Na_{2}S_{2}O_{5}\ +\ H_{2}O\ \rightleftharpoons \ 2\ NaHSO_{3}}$

Sob aquecimento o sal também libera dióxido de enxofre e deixa como resíduo sulfito de sódio:

$\mathrm {Na_{2}S_{2}O_{5}\ {\xrightarrow {\triangle }}\ Na_{2}SO_{3}\ +\ SO_{2}}$

Produção

A produção se dá por dimerização térmica (condensação) de sulfito de sódio com geração de água a ser removida (1), ou durante a conversão de dióxido de enxofre em sulfito de sódio em solução aquosa de hidróxido de sódio (2):

(1) $\mathrm {2\ NaHSO_{3}\rightarrow \ H_{2}O\ +\ Na_{2}S_{2}O_{5}}$

(2) $\mathrm {Na_{2}SO_{3}\ +\ SO_{2}\ \rightarrow \ Na_{2}S_{2}O_{5}}$

Usos

Aditivo alimentar

É usado como um aditivo alimentar, principalmente como conservante e é algumas vezes identificado como E223. Como um aditivo, pode causar reações alérgicas, particularmente irritação de pele e.g. eczema; irritação gástrica e asma. Não é recomendado para o consumo por crianças. Está presente em muitos concentrados de frutas diluíveis e em barras de doces tais como Mounds (www.foodfacts.com).

Esterilização / Agente de limpeza

É normalmente usado em preparações em produção doméstica de bebidas fermentadas para sanitizar equipamentos. É usado como um agente de limpeza para água potável obtida por membranas de osmose reversa em sistemas de dessalinização. Também é usado para remover cloramina de água potável após tratamento.

Remoção de "tocos" de árvores

Na remoção de "tocos" árvores (base do tronco mais a parte superior das raízes), é usado na forma pura (98%) para causar a degradação da lignina, criando poros para a absorção de combustível e consequentemente, ignição.

Oxidante

É um oxidante fraco, sendo reduzido pela maioria dos compostos, mas tem um moderado conteúdo de oxigênio por peso, aproximadamente 42% (79.997 u/190.09654u), então é similar em conteúdo de oxigênio ao nitrato de potássio (KNO₃), o qual tem aproximadamente 47%.

Depressor de Zinco

No processo de flutuação de cobre (para a produção de concentrado do mesmo), pode ser usado como um agente depressor do zinco presente no minério no seu estado inicial, evitando a sua concentração no concentrado final, dado que esta é indesejável.

Embalagem

Pode ser comprado na forma pulverizada. O metabissulfito de sódio ou de potássio serão os ingredientes fundamentais dentro dos tabletes de Campden e alguns removedores de "tocos" de árvores. Na forma sólida varia de cor branca a ligeiramente amarelada.

Alternativos

Incluindo os ascorbatos 300-304 em algumas aplicações, o sulfato de cálcio 516 e o ácido ascórbico 300 são alternativas seguras ao metabissulfito de sódio como melhoradores de farinha.