Culinária
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 arte de F C Harrison produzida para o Empire Marketing Board (1926-1939). |
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Preparação de alimentos |
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Tipos e ingredientes |
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Culinárias Continentais
Regionais Nacionais
Históricas |
A culinária é a arte de cozinhar,[1] (ver: artes mecânicas) ou seja, o acto de confeccionar alimentos. Ela evoluiu ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada povo. Está invariavelmente associada à cozinha, pois este é o local ideal para cozinhar. Os métodos de culinária variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente à tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto na culinária do Brasil , os pratos típicos incluem a feijoada brasileira e o churrasco (ver: História da alimentação no Brasil). O cozinheiro principal é normalmente conhecido como chef, assim reconhecido pela sua boa cozinha e dotes culinários.
A cozinha, muitas vezes, reflete outros aspectos da cultura, tais como a religião – a carne de vaca é tabu alimentar entre os hindus, enquanto a de porco é proibida entre os muçulmanos e judeus – ou determinadas posições filosóficas, como o vegetarianismo (que reprova o consumo de carne) e o veganismo (que reprova o consumo de alimentos de origem animal, como carne, ovos, laticínios e mel).
O desenvolvimento industrial teve igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por exemplo, a maior incidência de pessoas que trabalham longe de casa ou têm mais horas de trabalho levou ao surgimento da comida rápida; por outro lado, a consciência da segurança alimentar e da qualidade alimentar levou à criação de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos devem ser vendidos.[2]
Uma disciplina associada à culinária é a gastronomia, que se ocupa não apenas do modo como os alimentos são preparados, mas também com o seu consumo.[3]
Imagens
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Moderna forma antiaderente -
Cozinha de um restaurante americano em 1902 -
Símbolo universal indicativo de um restaurante -
Ver também
[editar | editar código-fonte]- Ciência dos alimentos
- Conservação de alimentos
- Cozinha
- Engenharia de alimentos
- Indústria alimentar
- Restaurante
- Tecnologia de alimentos
Referências
- ↑ «Dicionário da Língua Portuguesa». Priberam.pt. Consultado em 9 de Julho de 2012
- ↑ matheus (20 de abril de 2011). «A origem do fast food». Gazeta do Povo. Consultado em 8 de agosto de 2024
- ↑ FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 839.
Ligações externas
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- «Livro de receitas». no Wikibooks
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