Parmesão

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Parmigiano-Reggiano
Queijo parmesão.
País de origem Itália
Cidade Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha, Mântua
Origem do leite Bovino
Pasteurizado Não
Textura Duro
Certificado DOP 1992

O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca.

Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida a marca Parmigiano-Reggiano legalmente só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que o seu contraparte produzido a norte do Pó é o Grana Padano. [1]

Atualmente grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça frisone, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à produção dele é aquela vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).

Características[editar | editar código-fonte]

O queijo parmesão deve possuir as seguintes características: [2]

  • Consistência: dura
  • Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.
  • Cor: ligeiramente amarelada
  • Sabor: adocicado, ligeiramente picante.
  • Odor: suave para forte.
  • Crosta: firme, lisa, não pegajosa.
Fábrica de queijo Parmesão.

O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomate e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.

Referências

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