Estabilizante

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Estabilizantes são aditivos alimentares que asseguram as características físicas de emulsões e suspensões, sendo usualmente aplicados em conservas, doces, sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, gelados, achocolatados e sucos. O estabilizante ajuda na retenção da água, o que deixará o produto mais fresco e úmido por muito mais tempo.

Referência - http://www.saborama.com.br/como-usar-emulsificantes