Parmesão

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Parmigiano-Reggiano
País de origem  Itália
Região Parma (província)
Régio da Emília (província)
Módena (província)
Bolonha (província) (a oeste do rio Reno (Itália))
Mântua (província) (ao sul do rio Pó)
Origem do leite Vaca
Pasteurizado Não
Textura Duro
Certificado DOP 1992

O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca.

Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida, a marca Parmigiano-Reggiano, legalmente, só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que a sua contraparte produzida a norte do Pó é o Grana Padano. [1]

Atualmente, grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça Holstein-Frísia, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à sua produção dele é a vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).

Características[editar | editar código-fonte]

O queijo parmesão deve possuir as seguintes características: [2]

  • Consistência: dura
  • Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.
  • Cor: ligeiramente amarelada
  • Sabor: adocicado, ligeiramente picante.
  • Odor: suave para forte.
  • Crosta: firme, lisa, não pegajosa.
Fábrica de queijo Parmesão.

O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomate e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.

Commons
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Referências

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