Mozarela: diferenças entre revisões
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A '''mozarela''', também grafada '''muçarela''' ou '''mussarela''',<ref name=":0">{{Citar web|titulo=Dicionário Online - Dicionário Caldas Aulete - Significado de mussarela|url=http://www.aulete.com.br/mussarela|obra=www.aulete.com.br|acessodata=2020-07-01}}</ref><ref name=":1">{{Citar web|titulo=Consulte o significado / definição de mussarela no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.|url=https://dicionario.priberam.org/mussarela|obra=dicionario.priberam.org|acessodata=2020-07-01|lingua=pt-br|primeiro=Priberam Informática|ultimo=S.A}}</ref> do [[língua italiana|italiano]] ''mozzarella,'' é uma variedade de [[queijo]] de massa filada com origem na [[Comuna italiana|comuna (município)]] de [[Aversa]], [[Caserta (província)|CE]], na região [[italia]]na da [[Campânia]]. |
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Hoje, por ser muito utilizada na [[culinária]] mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de [[vaca]], apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é ''filada''. Essa é a receita mais consumida em países como o [[Brasil]], onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.<ref name = "Veja" /> |
Revisão das 23h47min de 4 de agosto de 2020
País de origem | |
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Região | |
Cidade | |
Origem do leite | |
Pasteurizado |
ocasionalmente |
Gordura láctea |
22% |
Textura |
semimacia |
Designação |
especialidade tradicional garantida 1998 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/MozarelaBrasil.jpg/220px-MozarelaBrasil.jpg)
A mozarela, também grafada muçarela ou mussarela,[1][2] do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.
A receita italiana tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apesar de ser essa a forma mais tradicional de produção do queijo reconhecido oficialmente como mozzarella, que tem o selo de certificação de origem, há igualmente variações com queijo de vaca e mesmo ovelha. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[3]
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.[3]
No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.
Ortografia
De origem italiana, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas últimas décadas. Até a segunda década do século XXI, no Brasil, é majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como "mussarela", forma que segue portaria governamental: o "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,[4] que internalizou a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, determinou que a denominação do queijo no Brasil poderia ser "mozzarella" ou "mussarela".[5]
O Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da Academia Brasileira de Letras traz as formas "muçarela", "mozarela" e "muzarela".[6]
O Dicionário Aurélio não aceita nem "muçarela" nem "mussarela", mas apenas "mozarela" ou "mozzarella".[7]
A forma "mussarela", que ocorre, entre outros, nos dicionários Aulete[1] e Priberam,[2] é ainda a mais encontrada em supermercados e pizzarias.
Em Portugal, tem mais uso a forma "mozarela".[7]
Referências
- ↑ a b «Dicionário Online - Dicionário Caldas Aulete - Significado de mussarela». www.aulete.com.br. Consultado em 1 de julho de 2020
- ↑ a b S.A, Priberam Informática. «Consulte o significado / definição de mussarela no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.». dicionario.priberam.org. Consultado em 1 de julho de 2020
- ↑ a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
- ↑ Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
- ↑ Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa. — Aportuguesamento de mozzarella.
- ↑ «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019
- ↑ a b Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258