Lista de ervas e especiarias culinárias

Um mercado de especiarias em Istambul

Esta é uma lista de ervas e especiarias culinárias. Especificamente, são aditivos para alimentos ou bebidas, em sua maioria de origem botânica, usados em quantidades nutricionalmente insignificantes.

Esta lista não contém plantas fictícias, como a aglaophotis, nem drogas recreativas, como o tabaco.

Essa lista não inclui plantas usadas principalmente para chás de ervas nem produtos vegetais puramente medicinais, como a valeriana.

Mercado noturno de especiarias em Casablanca.

A

• Abacate, folha (Persea americana)
• Abelmosco (Abelmoschus moschatus)
• Absinto (Artemisia absinthium)
• Acácia; semente (de cerca de 120 spp. de Acacia australiana)
• Açafrão (Crocus sativus)
• Açafrão-bastardo, açafroa, açafrol, cártamo (Carthamus tinctorius), somente para cor amarela
• Agasyllis latifolia
• Aipo; folha (Apium graveolens)
• Aipo-dos-cavalos, cegude, esmínio-da-rama-parda, ou salsa-de-cavalo (Smyrnium olusatrum)
• Aipo, salsão; semente (Apium graveolens)
• Ajowan (Trachyspermum ammi) (Paquistão, sul da Ásia, Índia, Afeganistão, Irã, Egito, Eritreia e Etiópia)
• Alcaçuz, regaliz (Glycyrrhiza glabra)
• Alcaparra (Capparis spinosa)
• Alcaravia, cominho-armênio (Carum carvi)
• Alfarroba (Ceratonia siliqua)
• Alecrim (Rosmarinus officinalis)
• Alho (Allium sativum)
• Alkanet (Alkanna tinctoria), para dar cor vermelha
• Angélica (Angelica archangelica)
• Anis, erva-doce (Pimpinella anisum)
• Anis estrelado (Illicium verum)
• Anis murta, em inglês: aniseed myrtle (Syzygium anisatum) (Austrália)
• Artemísia (Artemisia spp.)
• Aroeira-salso (Schinus molle)
• Aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius)
• Arruda (Ruta chalepensis, Ruta graveolens)
• Assa-fétida (Ferula assafoetida)
• Aspérula-odorífera (Galium odoratum)
• Azedinha (Rumex acetosa)

B

• Balsamita, hortelã-francesa (Tanacetum balsamita)
• Bastão-do-imperador (Etlingera elatior) (Indonésia)
• Baunilha (Vanilla planifolia)
• Berberis (Berberis vulgaris e outras Berberis spp.)
• Boldo-do-chile (Peumus boldus)
• Borragem (Borago officinalis)

C

• Calamintha nepeta (Itália)
• Cananga-do-japão (Kaempferia galanga) (Java, Bali)
• Canela-branca (Canella winterana)
• Canela-da-Indonésia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)
• Canela-de-sassafrás, pó de filé, gumbo filé (Sassafras albidum)
• Canela Saigon ou vietnamita (Cinnamomum loureiroi)
• Canela verdadeira ou do Ceilão (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)
• Cao guo, cardamomo chinês (Lanxangia tsaoko) (China)
• Capim-limão (Cymbopogon citratus, C. flexuosus e outros Cymbopogon spp.)
• Cardamomo (Elettaria cardamomum)
• Cardamomo negro; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Índia, Paquistão)
• Cássia, canela-da-China (Cinnamomum cassia)
• Cebolinha (Allium schoenoprasum)
• Cebolinha chinesa, nirá (Allium tuberosum)
• Cerefólio (Anthriscus cerefolium)
• Charolya indiana, charoli, chironji (Buchanania lanzan)
• Chicória (Cichorium intybus)
• Cinnamon myrtle (Backhousia myrtifolia) (Austrália)
• Coentro (Coriandrum sativum)
• Coentro ou menta vietnamita (Persicaria odorata)
• Coentro; semente (Coriandrum sativum)
• Combava; folhas (Citrus hystrix) (Sudeste Asiático)
• Cominho (Cuminum cyminum)
• Cominho negro (Bunium persicum) (sul da Ásia), não ser confundido com Nigella sativa
• Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)
• Cravo- de-defunto, chinchilho (Tagetes minuta)

• Cubeba (Piper cubeba)
• Curry, árvore-do-caril; folha (Murraya koenigii)

E

• Endro (Anethum graveolens)
• Endro, semente (Anethum graveolens)
• Eríngio, coentro-bravo (Eryngium foetidum)
• Erva-benta ou sanamunda (Geum urbanum)
• Erva-benta, sanamunda (Geum urbanum)
• Erva-cidreira (Melissa officinalis)
• Erva de horopito (Pseudowintera colorata) (Nova Zelândia)
• Erva-de-santa-maria, mentruz (Dysphania ambrosioides)
• Erva-do-caril (Helichrysum italicum)
• Esclareia, sálvia esclareia (Salvia sclarea)
• Estragão (Artemisia dracunculus)
• Eucalipto hortelã (Eucalyptus dives)
• Eucalipto staigeriana (Eucalyptus staigeriana) (Austrália)
• Eucalyptus olida (Austrália)

F

• Fava tonka, cumaru (Dipteryx odorata)
• Feno-grego (Trigonella foenum-graecum)
• Feno-grego azul, meliloto azul (Trigonella caerulea)
• Flor de pândano (Pandanus odoratissimus)
• Folha de pândano (Pandanus amaryllifolius)
• Funcho, erva-doce (Foeniculum vulgare)

G

• Galanga-grande, galangal, gengibre do Laos ou gengibre tailandês (Alpinia galanga)
• Galanga-pequena, galanga-da-China (Alpinia officinarum)
• Gengibre (Zingiber officinale)
• Golpar, erroneamente conhecida como "semente de angelica" (Heracleum persicum) (Irã)
• Gualtéria (Gaultheria procumbens)

H

• Hissopo (Hyssopus officinalis)
• Hoja santa, hierba santa, acuyo, yerba santa (Piper auritum) (México)
• Hortelã, menta (Mentha spp.), 25 espécies, centenas de variedades
• Hortelã-pimenta (Mentha piperata)
• Hortelã-verde (Mentha spicata)

J

• Jakhya, mostarda selvagem (Cleome viscosa)
• Jambu (Acmella oleracea) (Brasil)
• Jasmim; flor (Jasminum spp.)
• Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal)

K

• Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule)
• Kinh gioi, bálsamo vietnamita, hortelã de verão com crista (Elsholtzia ciliata)
• Kokam (Garcinia indica) (confeitaria indiana)
• Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo (Aframomum corrorima) (Eritreia)
• Koseret; folhas (Lippia abyssinica) (Etiópia)
• Kutjera (Solanum centrale) (Austrália)

L

• Lavanda (Lavandula spp.)
• Leptotes bicolor (Paraguai e sul do Brasil)
• Levedura de arroz vermelho, ang-khak, "levedura vermelha" (Monascus purpureus) (China)
• Levístico (Levisticum officinale)
• Louro (Laurus nobilis)
• Louro da Califórnia (Umbellularia californica)
• Louro-da-Índia; tejpat, mālobathrum (Cinnamomum tamala)
• Louro indiano ocidental (Pimenta racemosa)
• Louro indonésio; louro indonésio, folha de salam, daun salam (Syzygium polyanthum)
• Louro mexicano; laurél (Litsea glaucescens)
• Lúcia-lima (Lippia citriodora)

M

• Macis (Myristica fragrans)
• Mahlab (Prunus mahaleb)
• Manjericão-de-folha-larga (Ocimum basilicum)
• Manjericão limão (Ocimum × citriodorum)
• Manjericão santo Tulsi (Ocimum tenuiflorum)
• Manjericão tailandês (O. basilicum var. thyrsiflora)
• Manjerona (Origanum majorana)
• Malvariço, hortelã-da-folha-grossa, borragem indiana, orégano cubano (Coleus amboinicus)
• Malabar tamarindo ou goraka (Garcinia cambogia)
• Mástique (Pistacia lentiscus)
• Menta-peixe, giấp cá; folha (Houttuynia cordata) (Vietnã)
• Menta-peixe, zhé ěrgēn; rizoma (Houttuynia cordata) (províncias de Guizhou, Sujuão, Iunã e Quancim da China)
• Milefólio (Achillea millefolium)
• Mostarda-amarela (Brassica hirta = Sinapis alba)
• Mostarda-branca (Sinapis alba)
• Mostarda-castanha (Brassica juncea)
• Mostarda-preta (Brassica nigra)
• Murta limão, limão murta perfumado, árvore verbena doce (Backhousia citriodora) (Austrália)

N

• Nardo (Nardostachys grandiflora ou N. jatamansi)
• Nigella, também conhecida cominho negro (Nigella sativa)
• Ngo om (Limnophila aromatica) (Vietnã)
• Njangsa (Ricinodendron heudelotii) (África Ocidental)
• Noz-moscada (Myristica fragrans)

O

• Orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum e outras espécies)
• Orégano mexicano (Lippia graveolens)

P

• Pampinela (Sanguisorba minor)
• Pápalo (Porophyllum ruderale) (México e América do Sul)

• Papoula, semente (Papaver somniferum)

• Perilla (Mentha pulegium)
  • Shissô (folhas de Perilla frutescens var. crispa)

• Persea, persicária-mordaz, persicária-picante, pimenta-da-água ou pimentela (Polygonum hydropiper)
• Pimenta-caiena (Capsicum annuum)
• Pimenta chili (Capsicum spp.)
• Pimenta-da-África (Xylopia aethiopica)
• Pimenta-da-Guiné, grão-do-paraíso, malagueta (Aframomum melegueta)
• Pimenta da Jamaica, pimenta dioica (Pimenta dioica)
• Pimenta da montanha, pimenta alpina, pimenta-da-Tasmânia (Tasmannia lanceolata)
• Pimenta da Tasmânia, dorrigo (Tasmannia stipitata) (Austrália)
• Pimenta de jacaré, tempero mbongo (mbongochobi), pimenta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (África Ocidental)
• Pimenta-de-Sichuan, pimenta-chinesa (Zanthoxylum piperitum)
• Pimenta-jalapenho (cultivar Capsicum annuum)
• Pimenta-longa (Piper longum)
• Pimenta-preta (Piper nigrum)
• Pimenta voatsiperifery (Piper borbonense) (Madagascar)
• Pimento, pimentão, pimenta caiena, páprica (Capsicum annuum)
• Pipicha (Porophyllum linaria) (México)
• Poejo (Mentha pulegium)
• Priprioca (Cyperus articulatus)
• Purslane, beldroega comum, baldroega, onze-horas

Q

• Quássia-amarga, quássia-de-caiena, pau-amarelo, pau-tenente, quássia-da-jamaica, quássia-do-suriname, cássia, pau-amargo, pau-de-surinã, pau-quassia (Quassia amara), especiaria amarga em aperitivos e algumas cervejas e vinhos fortificados

R

• Rábano (Armoracia rusticana)
• Raiz do dedo, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Java, Tailândia, Camboja)
• Raiz da Rainha Elizabeth (orris) (Iris germanica, I. florentina, I. pallida)

S

• Sabugueiro, flor (Sambucus spp.)
• Salepo (Orchis mascula)
• Salsa, salsinha (Petroselinum crispum)
• Sálvia (Salvia officinalis)
• Sassafrás (Sassafras albidum)
• Segurelha-anual (Satureja hortensis)
• Segurelha-das-montanhas, segurelha-de-inverno (Satureja montana)
• Semente de gergelim, sésamo (Sesamum indicum)
• Serpilho, serpão, erva-ursa (Thymus serpyllum)
• Sílfio (culinária romana antiga, culinária grega antiga)
• Sison amomum
• Sumagre (Rhus coriaria)
• Sweet cicely (Myrrhis odorata)

T

• Tilia; flor (Tilia spp.)
• Tomilho (Thymus vulgaris)
• Tomilho-limão (Thymus citriodorus)

U

• Urucum, anato ou coloral (Bixa orellana)

W

• Wasabi, raiz-forte (Wasabia japonica)

Y

• Yerba buena, hierbabuena, hortelã, qualquer uma das quatro espécies diferentes, muitas não relacionadas

Z

• Za'atar (ervas dos gêneros Origanum, Calamintha, Thymus e Satureja)
• Zedoária (Curcuma zedoaria)
• Zimbro, baga (Juniperus communis)