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Carne bovina: diferenças entre revisões

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Os Estados Unidos, o [[Brasil]], o [[Japão]] e a [[República Popular da China|China]] são os quatro maiores consumidores de carne bovina.<ref>{{citar web|url=http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2005/05-11LP/production.pdf|formato=PDF|título=Major Countries Beef Production and Consumption| acessodata = 3-5-2008}} [[Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América]] (PDF)</ref> Os maiores exportadores de carne bovina são a [[Austrália]], o [[Brasil]], a [[Argentina]] e o [[Canadá]].<ref>{{citar web|url=http://www.fas.usda.gov/info/circular/2004/04-03LP/beefoverview.html|título=World Beef Overview| acessodata = 3-5-2008}} [[Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América]]</ref> A produção de carne também é importante para a economia do [[Uruguai]], [[Nicarágua]], [[Rússia]] e [[México]].
Os Estados Unidos, o [[Brasil]], o [[Japão]] e a [[República Popular da China|China]] são os quatro maiores consumidores de carne bovina.<ref>{{citar web|url=http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2005/05-11LP/production.pdf|formato=PDF|título=Major Countries Beef Production and Consumption| acessodata = 3-5-2008}} [[Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América]] (PDF)</ref> Os maiores exportadores de carne bovina são a [[Austrália]], o [[Brasil]], a [[Argentina]] e o [[Canadá]].<ref>{{citar web|url=http://www.fas.usda.gov/info/circular/2004/04-03LP/beefoverview.html|título=World Beef Overview| acessodata = 3-5-2008}} [[Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América]]</ref> A produção de carne também é importante para a economia do [[Uruguai]], [[Nicarágua]], [[Rússia]] e [[México]].

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.<ref>{{Citar periódico|ultimo=Nemecek|primeiro=T.|ultimo2=Poore|primeiro2=J.|data=2018-06-01|titulo=Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers|url=https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987|jornal=Science|lingua=en|volume=360|numero=6392|paginas=987–992|doi=10.1126/science.aaq0216|issn=0036-8075|pmid=29853680}}</ref><ref>{{Citar periódico|ultimo=Moskin|primeiro=Julia|ultimo2=Plumer|primeiro2=Brad|ultimo3=Lieberman|primeiro3=Rebecca|ultimo4=Weingart|primeiro4=Eden|ultimo5=Popovich|primeiro5=Nadja|data=2019-04-30|titulo=Your Questions About Food and Climate Change, Answered|url=https://www.nytimes.com/interactive/2019/04/30/dining/climate-change-food-eating-habits.html,%20https://www.nytimes.com/interactive/2019/04/30/dining/climate-change-food-eating-habits.html|jornal=The New York Times|lingua=en-US|issn=0362-4331}}</ref>


== Cortes de carne bovina ==
== Cortes de carne bovina ==

Revisão das 07h48min de 11 de maio de 2019

Costela de boi crua.

Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[3][4]

Cortes de carne bovina

Brasil[5]

Dianteiro
  • Acém;
  • Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
  • Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
  • Paleta;
  • Peito;
Costela
Traseiro


Miúdos
Cortes de carne do Brasil.

Portugal[6]

Cortes de carne de Portugal.
  • Cachaço
  • Maça do peito
  • Pá, agulha, peito alto
  • Chambão
  • Coberta do acém, acém comprido
  • Prego do peito, aba da costela
  • Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
  • Lombo
  • Aba grossa
  • Cheio da alcatra
  • Alcatra
  • Perna
  • Pojadouro, ganso, rabadilha
  • Aba delgada

Denominação de origem protegida

Em Portugal, 9 tipos de carne de bovino têm denominação de origem protegida (DOP):

Referências

  1. ↑ «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
  2. ↑ «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
  3. ↑ Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216 
  4. ↑ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
  5. ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012 
  6. ↑ Glutão “Carne de Vaca – Aplicações” no site SaborIntenso.com
  7. ↑ Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  8. ↑ Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  9. ↑ Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  10. ↑ Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  11. ↑ Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  12. ↑ Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  13. ↑ Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  14. ↑ Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  15. ↑ Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  16. ↑ Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.

Ver também

Ligações externas

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