Macaxeira

 Nota: Para o bairro do Recife, Pernambuco, Brasil, veja Macaxeira (Recife).

Macaxeira (Manihot utilissima), também conhecida como aipim ou mandioca-doce, é uma espécie de mandioca que pode ser utilizada para alimento, tanto na forma cozida quanto na forma frita, sem o necessário preparo para retirada de ácido cianídrico, existente em grande quantidade na espécie Manihot esculenta, a qual é conhecida como mandioca ou mandioca-brava.

Existem variedades de macaxeira, todas comestíveis, que se distinguem pela cor da pele, pela textura da raiz etc.

Assim, são conhecidas:

• Macaxeira-da-bahia;
• Macaxeira-rosa;
• Macaxeira-pão etc.

Etimologia

"Mandioca" origina-se do termo tupi mãdi'og. "Aipim" origina-se do termo tupi ai'pi'. "Macaxeira" origina-se do termo tupi maka'xera.

Modos de Preparo

Macaxeira Cozida

Retira-se a casca da macaxeira, que é posta a cozinhar, temperada apenas com sal, até apresentar consistência pastosa.

Assim cozida, a macaxeira pode ser servida, pura ou acompanhada. Os acompanhamentos variam.

Também pode ser feito purê de macaxeira. E, assim pronto, presta-se para a composição de outros pratos, como o escondidinho, onde se adiciona queijo-coalho e charque cozido desfiada.

• Purê de macaxeira:

Após se cozinhar a macaxeira, amasse-a com um garfo, acrescentando um pouco de manteiga, uma pitada de sal e leite. Misture bem e sirva, acompanhando arroz e bife acebolado.

Macaxeira Frita

Após o cozimento (retirada antes da consistência pastosa), a macaxeira é cortada em pequenos cubos e levada a frigideira ou chapa quente, onde se adiciona óleo, manteiga ou margarina.

Serve-se como acompanhamento de vários pratos.

Ver também

• Mandioca

Ligações externas

• Cozinha e Poesia - Bolo de macaxeira
• Receitas com macaxeira
• Escondidinho
• Pão de macaxeira
• Macaxeira Rosa