Saltar para o conteúdo

Caipirinha

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Caipirinha
Caipirinha
Um copo de caipirinha
Tipo Coquetel
Origem São Paulo, Brasil
Sabor limão

A caipirinha é um coquetel brasileiro, de origem paulista, criado no interior de São Paulo,[1] feito com cachaça, açúcar, limão e gelo.[2] Variações incluem a Caipirosca - com vodca ao invés de cachaça - e a caipiríssima - com rum.[3]

Conhecida e consumida nacional e internacionalmente, a caipirinha é um dos componentes mais famosos da culinária brasileira, sendo a receita nacional mais popular mundialmente[4] e frequentemente considerada a melhor bebida do país[5] e um dos melhores coquetéis/drinks do mundo, tendo alcançado a terceira colocação em 2024, de acordo com o site especializado TasteAtlas.[6][7][8]

Devido à sua importância e popularidade, a caipirinha foi tombada como Patrimônio Cultural Brasileiro em 2003;[9] em 2019, foi considerada Patrimônio Imaterial do Rio de Janeiro, apesar de sua origem paulista.[10] Integra a lista de coquetéis oficiais da International Bartenders Association (IBA).[11]

Existem diferentes versões para a origem da bebida. Entre as fontes acadêmicas, é consenso que a caipirinha foi inventada no interior de São Paulo, havendo, no entanto, divergências quanto à razão de sua origem e à região específica no estado de São Paulo em que ela teria surgido.[12]

Segundo aponta o historiador Luís da Câmara Cascudo, a caipirinha foi criada por fazendeiros latifundiários na região de Piracicaba, no Estado de São Paulo, durante o século XIX, como um drinque local para festas e eventos de alto padrão, sendo um reflexo da forte cultura canavieira na região. A caipirinha, em seus primeiros dias, era vista como um substituto local de boa qualidade ao uísque e ao vinho importados, sendo, a bebida, servida frequentemente em coquetéis de alta classe de fazendeiros, vendas de gado e eventos de grande notoriedade.[13] Dessa origem de alta classe, a caipirinha logo passou para o gosto popular devido ao baixo preço de seus ingredientes, popularizando-se por todo o estado e se tornando a bebida-símbolo de São Paulo no século XIX. No início do século XX, na década de 1930, já era possível encontrá-la em outros estados, especialmente no Rio de Janeiro e Minas Gerais.

Em outra versão apresentada pelo IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça), a história da caipirinha começa por volta de 1918, no interior do estado de São Paulo. Nela, a caipirinha como conhecemos hoje teria sido criada a partir de uma receita popular feita com limão, alho e mel, indicada para os doentes da gripe espanhola. Como era bastante comum colocar um pouquinho de álcool em todo remédio caseiro, a fim de acelerar o efeito terapêutico, a cachaça era sempre usada. "Até que, um dia, alguém resolveu tirar o alho e o mel. Depois, acrescentaram umas colheres de açúcar para adoçar a bebida. O gelo veio em seguida, para espantar o calor", explica Carlos Lima, diretor-executivo do Ibrac (Instituto Brasileiro da Cachaça).[14][15][16][17] Ainda segundo o mesmo, a difusão da caipirinha para o restante do Brasil teria se dado através da Semana de Arte Moderna de 1922, em São Paulo: a bebida teria ganhado grande popularidade entre os artistas do evento como um símbolo de brasilidade, e os artistas a teriam introduzido em seus estados de origem ao final do evento.[16]

Tal versão, embora não seja inteiramente coincidente com a do historiador Luis da Câmara Cascudo, condiz com a versão do acadêmico no que tange a sua origem geográfica e quanto ao período em que a mesma teria se difundido para o restante do Brasil, divergindo no entanto a data e a razão de surgimento da bebida.

Outra versão, citada em matéria do jornal paranaense Gazeta do Povo, relata outra história, que coloca a origem do coquetel ainda mais para trás na linha do tempo, afirmando que marinheiros que passavam pelo Rio de Janeiro adicionariam limão às doses de cachaça que bebiam para evitar o escorbuto, e que teria sido uma questão de tempo até ser adicionado o açúcar. Tal referência, no entanto, não menciona quais historiadores ou acadêmicos defendem tal tese.[16]

Outra versão ainda afirma que o nome "caipirinha" foi criado como uma homenagem à pintora Tarsila do Amaral, natural de Capivari, interior de São Paulo. Segundo essa versão, a pintora servia a bebida a pessoas que frequentavam sua casa em Paris, antes da Semana de Arte Moderna de 1922.[18]

A bebida é servida em um copo para caipirinha, podendo ser acompanhado de um pequeno canudo ou palitos de madeira. Tradicionalmente, a caipirinha é feita no copo em que é servida. Apesar disso, é comum o uso de coqueteleira para a mistura dos ingredientes.

Caipirinha no mundo

[editar | editar código-fonte]
Caipirinha de frutas vermelhas

Gozando de grande popularidade mundo afora, inúmeras variações dessa bebida são conhecidas. Em algumas regiões, açúcar mascavo é usado em vez do refinado. Mesmo no Brasil, podem ser encontradas variantes com adoçantes artificiais ou com uma grande variedade de frutas. Além disso, a cachaça, algumas vezes, é substituída por vodca (caipiroska, marca registrada pela Smirnoff), Licor Beirão (conhecido por caipirão), rum (caipiríssima, marca registrada pela Bacardi), "Caipirinhas" de saquê (saquerinha) ou vinho (caipivinho) também são feitas.[3] Em Cabo Verde, a caipirinha é também preparada com grogue, um rum forte local.[19][20]

Bar em Londres com a placa "Caipirinha"

É importante observar que o que se chama de limão no Brasil, conhecido como limão-taiti (verde e ácido), é conhecido como lima ácida verde em outros lugares. Assim, seja por dificuldade de encontrar o tipo de cítrico que se usa no Brasil ou por confusão acerca do nome, em muitos lugares, especialmente no hemisfério norte, a caipirinha é feita com lima em vez do limão-taiti — o que em outros lugares é conhecido como limão, é conhecido no Brasil como limão-amarelo ou limão-siciliano, de casca mais grossa e amarelada.

Em 2009 foi assinado pelo presidente Luiz Inácio Lula da Silva um decreto, que, dentre outras prerrogativas, estabelece uma padronização para a bebida:[2]

§ 5º A bebida prevista no caput, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de caipirinha (bebida típica do Brasil), facultada a adição de água para a padronização da graduação alcoólica e de aditivos.
— Decreto nº 6.871

O texto substituiu um decreto de 2003,[21] que por sua vez substituía um assinado em 2002 pelo presidente Fernando Henrique Cardoso, que dava definição similar à bebida.[14][22]

Referências

  1. CASCUDO, L. da C. Prelúdio da cachaça. [S.l.]: Global, 2006.
  2. a b «Decreto n. 6871». www.planalto.gov.br 
  3. a b Carla Rocha (12 de fevereiro de 2015). «Cinco receitas de caipirinhas e caipiroskas». Gazeta do Povo 
  4. «Segredos da caipirinha perfeita». Folha de S.Paulo. 18 de dezembro de 2022. Consultado em 22 de julho de 2024 
  5. «Caipirinha é o melhor drink brasileiro, elege TasteAtlas; veja os outros». Só Notícia Boa. 30 de junho de 2024. Consultado em 22 de julho de 2024 
  6. «Caipirinha fica em 5º lugar no ranking das melhores bebidas do mundo; veja lista». Estadão. Consultado em 22 de julho de 2024 
  7. Diniz, Márcio. «No ranking dos melhores drinques do mundo, veja em qual colocação ficou a caipirinha». Catraca Livre. Consultado em 22 de julho de 2024 
  8. «Caipirinha conquista pódio entre os melhores drinques do mundo, segundo TasteAtlas». Estadão. Consultado em 22 de julho de 2024 
  9. Ferri, Marcelo (4 de outubro de 2023). «Caipirinha: Patrimônio Cultural do Brasil». Hi-Mundim. Consultado em 22 de julho de 2024 
  10. Diniz, Márcio. «De origem paulista, caipirinha é declarada patrimônio imaterial do Rio». Catraca Livre. Consultado em 22 de julho de 2024 
  11. «IBA official cocktail list». International Bartenders Association (em inglês). Consultado em 22 de julho de 2024 
  12. «A caipirinha faz 100 anos | Memória». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 1 de janeiro de 2023 
  13. CASCUDO, L. da C. Prelúdio da cachaça. [S.l.]: Global, 2006.
  14. a b «Viva a Caipirinha». Toda Ela (UOL). Cópia arquivada em 3 de Maio de 2012 
  15. «Casa e Jardim - NOTÍCIAS - Truques para preparar a caipirinha perfeita». revistacasaejardim.globo.com 
  16. a b c Guilherme Grandi (5 de Fevereiro de 2018). «De remédio a drink: estudiosos afirmam que caipirinha chegou aos 100 anos». Gazeta do Povo 
  17. Previdelli, Fabio (2020). «A Caipirinha e as Falsas Curas». Grupo Perfil. Revista Aventuras na História - Edição Especial - As Epidemias na História: p. 6. ASIN B08DX17MGF. Consultado em 16 de junho de 2021 
  18. Youtube. Disponível em https://www.youtube.com/watch?v=TS15ml5Tr2Y. Acesso em 22 de agosto de 2018.
  19. «Caipirinhas exóticas: Fuja da rotina». Sapo Notícias. 1 de Fevereiro de 2009 
  20. «Historia e Origem da Caipirinha». Clube da Caipirinha. 17 de outubro de 2019. Consultado em 17 de outubro de 2019 
  21. «DECRETO Nº 4.851, DE 2 DE OUTUBRO DE 2003». Presidência da República 
  22. «DECRETO Nº 4.072, DE 3 DE JANEIRO DE 2002». Presidência da República 

Ligações externas

[editar | editar código-fonte]
Wikilivros
Wikilivros
O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Caipirinha